一、南京的特產(chǎn)鹽水鴨的保質(zhì)期是多久?
南京的特產(chǎn)鹽水鴨的保質(zhì)期是30天，真空包裝25度以下正常都是60天。
鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn)，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標(biāo)志產(chǎn)品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負(fù)盛名，至今已有兩千五百多年歷史。
擴(kuò)展資料：
傳統(tǒng)工藝
南京鹽水鴨
鹽水鴨制作包括宰殺、腌制、烘干、煮熟等過程，因其腌漬期較短，故需現(xiàn)做現(xiàn)吃。其加工過程中，控制火候?yàn)槠涑蓴￡P(guān)鍵。
南京名廚所制鹽水鴨脯上席時，特講究鴨塊之造型，或?yàn)榱饣?，或?yàn)榭?，以其形式之美而佐食家之逸興。該菜成型皮白油潤，肉嫩微紅，淡而有咸，香、鮮、嫩三者畢具，令人久食不厭。
傳統(tǒng)的南京鹽水鴨要求“熟鹽搓、老鹵復(fù)、吹得干、煮得足”。所謂熟鹽搓:是指腌制工序中進(jìn)行炒鹽，因?yàn)槌贷}可增強(qiáng)穿透力，殺滅食鹽中的嗜熱菌，并且可使風(fēng)味增加。所謂老鹵復(fù)，鹽水鴨的腌制使用干腌與復(fù)鹵相結(jié)合，復(fù)鹵所采用的鹵有新鹵與老鹵之分。
新鹵即是用炒鹽加香辛料煮制而成；老鹵則是指經(jīng)反復(fù)復(fù)鹵后所產(chǎn)生的鹵汁經(jīng)煮制而成。理論上來說，隨著復(fù)鹵次數(shù)的增加，原料鴨中的可溶性物質(zhì)越來越多地溶解在鹵汁中，并最終賦予產(chǎn)品鮮醇濃厚的獨(dú)特美味。傳統(tǒng)鹽水鴨加工極為強(qiáng)調(diào)老鹵的質(zhì)量，認(rèn)為老鹵愈老愈好，常將百年老鹵視為珍品。
二、柳州鴨下巴怎么做？
柳州鴨下巴屬于柳州市的特色小吃。
原料：
主料：鴨頭10個。輔料洋蔥1個，芹菜150克，粉絲適量，西蘭花少許，雞蛋白(雞蛋清)1個，豆油500克，淀粉適量。
調(diào)料：食鹽3克，姜1塊，美極鮮醬油20克，白糖20克，柱侯醬15克，胡椒粉3克，大蒜粉適量。
做法1、 凈鴨下巴用洋蔥、芹菜、姜和所有調(diào)料腌漬3小時后上籠蒸熟，取出，用蛋清、淀粉拌勻。
2、鍋燒熱加油，燒至六成熱時入鴨下巴，炸呈醬紅聲，放在用油炸過的粉絲上面，中間綴上西蘭花。
該答案來自飯菜網(wǎng)官方網(wǎng)站
三、荔枝鴨湯要怎么做好吃？荔枝鴨湯要哪些材料？如何做荔枝鴨湯
荔枝鴨湯詳細(xì)制作步驟 1. 荔枝去殼去核。陳皮浸軟，刮瓤洗凈，江瑤柱（干貝）浸1小時。2. 鴨切去腳、鴨屁股，如怕肥可撕去鴨皮，洗凈，煮開10分鐘，取起凈。水適量和陳皮煲開，放入鴨、江瑤柱、荔枝，陳皮煲開，慢火煲3小時，下鹽調(diào)味即可。
四、剛?cè)さ男▲喿釉鯓尤シ止?/h2>
分辨剛出殼小雞小鴨公母
一、正確的翻肛手法
雌雄鑒別的關(guān)鍵首先在于掌握正確的翻肛手法。既要迅速地翻開肛門，又要使位置正確。
（一）正確的翻肛手法
1抓雛、握雛：常用的方法有夾握法和團(tuán)握法兩種。
2排糞、翻肛：排糞時，左拇指輕壓腹部左側(cè)髂骨下緣，借雛雞呼吸將糞便排入糞缸中，左拇指沿從前排糞的位置移至肛門的左側(cè)，左食指彎曲于雛雞背側(cè)，與此同時右食指放在拇指沿直線上頂推，接著往下拉到肛門處收攏，左拇指也往里收攏，三指在肛門處會合形成一個小三角區(qū)，三指湊攏一擠，肛門即可翻開。
（二）翻肛操作注意事項(xiàng)
1操作動作、姿勢要協(xié)調(diào)自然，手指分工明確，相互配合。
2翻肛時，三指關(guān)節(jié)不要彎曲，三角區(qū)宜小，不要外拉里頂。用力要適中，若用力過大，則肛門過于暴露；若用力不夠，則難以翻出肛門。
3糞要一次排干凈，翻肛要一次翻好。
二、準(zhǔn)確分辨生殖隆起的微小差異
在正確翻肛的前提下，鑒別的關(guān)鍵是能否準(zhǔn)確地分辨雌雄生殖隆起的微小差異。
（一）根據(jù)生殖隆起的有無以及組織形態(tài)的差異可分為正常型和異常型兩種。
1正常型：在近肛門開口，泄殖腔下壁中央第二、三皺襞相合處有微小的白色球狀突起則判為雄性，沒有突起則判為雌性。
2異常型：異常型是鑒別的難點(diǎn)。主要根據(jù)生殖隆起組織形態(tài)的差異，即外觀感覺、光澤、彈性、充血程度、隆起前端的形態(tài)等差異來鑒別，常見容易錯判的概括如表1所示。
（二）鑒別時的注意事項(xiàng)
1若遇到肛門有糞便或滲出物排出時，則可用左拇指或右食指抹去，再行觀察。
2若遇到一時難以分辨的生殖隆起時，則可用二拇指或右食指觸摸，并觀察其彈性和充血程度，切勿多次觸摸。
3若遇到不能準(zhǔn)確判斷時，先看清生殖隆起的形態(tài)特征，然后再進(jìn)行解剖觀察，以總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。
4注意不同品種間正常型和異常型的比例及生殖隆起的形狀差異。
三、提高鑒別的速度
通常情況下，孵化場的出雛量很大，且要求在雛雞出殼后24小時內(nèi)把鑒別工作做完， 鑒別速度就顯得很重要， 要達(dá)到每小時1 200只的速度，必須做到：
1握雛翻肛動作要快，辨別雌雄時腦反應(yīng)要快，辨別后放雛要快。
2除了排糞、翻肛要一次排凈、翻好外，辨認(rèn)也要求一次看準(zhǔn)。
四、降低雛雞傷殘死亡率
在孵化技術(shù)良好的條件下，最佳鑒別時間為出殼后8～12小時，只要抓雛、握雛、排糞、翻肛、鑒別、放雛等各個環(huán)節(jié)操作正確，出殼雛雞的傷殘死亡率可低至05％以下。
總之，要全面而牢固地掌握雛雞雌雄鑒別技術(shù)要領(lǐng)，不是在短時間內(nèi)能做到的，而是要在較長的實(shí)踐中，手腦并用，反復(fù)體會，養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作作風(fēng)等才能達(dá)到。
-----------------------------------------------------------
一個最簡單的，你把小雞或鴨的一只腳提起來（不會骨折啦），如果是母的，它會拼命護(hù)住肚子，公的就不會。
