麻省理工點(diǎn)亮黑科技：能將模糊圖像還原為清晰源

麻省理工學(xué)院的科學(xué)家們?nèi)涨靶计湔页隽艘环N從“運(yùn)動(dòng)模糊”類視頻幀中恢復(fù)細(xì)節(jié)以復(fù)制清晰圖像的方法。這種名為“視覺(jué)反投影模型（visual deprojection model）”的方式通過(guò)卷積神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)（convolutional neural network，CNN）對(duì)圖像進(jìn)行解析。

圖自麻省理工學(xué)院官網(wǎng)

通常我們將捕獲到的將時(shí)間與空間等多個(gè)維度數(shù)據(jù)折疊到單維度或者二維的“投影”稱為“圖像”，如X射線將三維的人體結(jié)構(gòu)投影為二維的X射線照片，而拍攝星軌則是捕獲星星在時(shí)空中運(yùn)動(dòng)的軌跡給投影為圖像。

圖自O(shè)wen Beard on Unsplash

來(lái)自麻省理工學(xué)院計(jì)算機(jī)科學(xué)與人工智能實(shí)驗(yàn)室(Computer Science & Artificial Intelligence Laboratory，CSAIL)的研究人員通過(guò)掃描數(shù)以千對(duì)由低維度的圖像（投影）和與該圖像源（信號(hào)）的高維度信息來(lái)對(duì)CNN進(jìn)行訓(xùn)練，而神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)則在訓(xùn)練中利用這些信息不斷學(xué)習(xí)像素模式以及它們產(chǎn)生的原因，進(jìn)而從本質(zhì)上對(duì)模糊效果進(jìn)行逆向工程。

圖自 Jeff Golenski on Unsplash

比如在一段 汽車 疾馳而過(guò)的視頻中，由于運(yùn)動(dòng)模糊的原因，通常情況下除了能分辨出這輛車是橙色以外啥也不知道。（再次強(qiáng)調(diào)電影中那種能夠?qū)⒈O(jiān)控中模糊的車牌或者人臉還原出來(lái)的黑 科技 是魔法，現(xiàn)實(shí)中目前并不存在。）而通過(guò)“視覺(jué)反投影模型”，則可以通過(guò)拍攝這些鏡頭來(lái)還原一個(gè)清晰的圖像模型。

圖自 Alasdair Elmes on Unsplash

CSAIL博士后，論文的主要作者Guha Balakrishnan說(shuō)到：“我們能夠恢復(fù)此類細(xì)節(jié)簡(jiǎn)直就像魔法一樣。”

除了上述的簡(jiǎn)單例子，研究人員有一個(gè)更為大膽的想法：在醫(yī)學(xué)領(lǐng)域應(yīng)用此模型一定大有可為。（該說(shuō)不愧是科學(xué)家嗎，想法不光大膽，還有點(diǎn)崇高。）他們相信這項(xiàng)技術(shù)可以用照X光的方法來(lái)生成打CT的3D掃描。在核磁共振（MRI）和CT設(shè)備仍然昂貴的當(dāng)下，這種軟技術(shù)的突破將極大降低醫(yī)學(xué)3D成像的成本。

該模型的特性決定了其具備將能夠用相對(duì)便宜的方式從低維信息圖像(如X射線)中重新建高維信息圖像的能力。Balakrishnan表示：“如果我們能將X光轉(zhuǎn)換成CT掃描，那將在一定程度上改變 游戲 規(guī)則。”“你只需拍一張X光片，把它加載到我們的算法中，就能看到所有丟失的（高維度）信息。”

小獅子最喜歡的雞腿 分割線

上菜時(shí)西餐熱菜盤(pán)和冷菜盤(pán)的溫度

菜盤(pán)的溫度，你這問(wèn)題還真難，沒(méi)有這個(gè)說(shuō)法吧。。。

這個(gè)沒(méi)法幫你，轉(zhuǎn)個(gè)西餐的基礎(chǔ)知識(shí)留個(gè)記號(hào)：

一、何謂西餐

西餐這個(gè)詞是由它特定的地理位置特點(diǎn)所決定的。我們通常所說(shuō)的西餐不僅包括西歐國(guó)家的飲食菜肴，同時(shí)還包括東歐、美洲、大洋洲、中亞、南亞次大陸以及非洲等地的飲食。西餐一般以刀叉為餐具，以面包為主食，多以長(zhǎng)形桌臺(tái)為臺(tái)形。西餐在我國(guó)從最早的“住宅菜”、“洋人飯店中的西餐廳”、中國(guó)商人經(jīng)營(yíng)的“番菜館(20世紀(jì)初期)”，已發(fā)展到今天社會(huì)上眾多的“西餐廳”、各大涉外賓館、飯店的“西餐廳”。

1.西餐的主要特點(diǎn)

(1)口味香醇、濃郁。西餐的獨(dú)特用料使其與我國(guó)其他菜類相比，有明顯的香味濃烈的特色。西餐多用奶制品，如鮮奶油、黃油、干酪等。西餐的調(diào)料、香料品種繁多，烹制一份產(chǎn)品往往要使用多種香料，如桂皮、丁香、肉桂、胡椒、芥末、大蒜、生姜、香草、薄荷、荷蘭芹、蛇麻草、驢蹄草、洋蔥等。

西餐常用葡萄酒作為調(diào)料，烹調(diào)時(shí)講究以菜配酒，做什么菜用什么酒。其中法國(guó)產(chǎn)的白萄萄酒和紅葡萄酒用得最為普遍。

(2)別具一格的烹調(diào)方法。西餐常用的烹調(diào)方法有煎、焗、炸、炒、烤、燴、烘、蒸、熏、燉、煮、扒、鐵扒、鐵板煎等，其中鐵扒、烤、焗在烹調(diào)中更具特色。許多高檔產(chǎn)品多用鐵扒、烤、鐵板煎的方式烹制，如烤火雞、鐵扒牛排等。

(3)調(diào)味沙司與主料分開(kāi)烹制。西餐產(chǎn)品在形態(tài)上以大塊為主，如大塊的牛排、羊排、雞、烤肉等，很少把主料切成絲、片、丁等細(xì)小形狀。大塊原料在烹制時(shí)不易入味，所以大都要在產(chǎn)品成熟后伴以或澆上沙司。沙司在西餐中占有很重要的地位，廚房中設(shè)有專門(mén)的廚師制作，不同的菜烹制不同的沙司，在使用時(shí)嚴(yán)格區(qū)分，如薄荷汁配羊扒，法汁、意大利汁、油醋汁配沙拉等。

(4)注重肉類產(chǎn)品的老嫩程度。西餐對(duì)肉類產(chǎn)品，特別是牛肉、羊肉的老嫩程度很講究。服務(wù)員在接受點(diǎn)餐時(shí)，必須問(wèn)清顧客的需求，廚師按顧客的口味進(jìn)行烹制。一般有5種不同的成熟度，即全熟(welldone)、七成熟(mediumwell)、五成熟(medium)、三成熟(mediumrare)、一成熟(rare)。

2.西餐的主要菜系及其特點(diǎn)

西餐大致可分為歐美式和俄式兩大菜系。歐美菜系主要包括英、法、美、意菜以及少量的西班牙、葡萄牙、荷蘭等地方菜。下面介紹幾個(gè)主要菜系。

(1)英式菜的特點(diǎn)是油少、口味清淡。調(diào)味很少用酒，調(diào)味品大都放在餐臺(tái)上由顧客自己選用。常備佐料有醋、生菜油、芥末、番茄沙司、辣醬油、鹽、胡椒粉等。烹調(diào)的方法多用燒、烤、熏、煮、蒸、烙等。

主要名菜名點(diǎn)有:薯燴爛肉、烤羊鞍、野味派、冬至布丁、牛扒腰子布丁等。

(2)美式菜的特點(diǎn)是咸里帶甜。烹調(diào)方法大致和英式菜相似，但鐵扒菜較為普遍。美國(guó)人一般對(duì)辣味菜不感興趣，常將水果燒在菜里作為配料，如菠蘿焗火腿、蘋(píng)果烤鴨、紫葡萄燒野味，點(diǎn)心和色拉也大多用水果作原料，早餐普遍愛(ài)喝各種果汁。

主要的名菜名點(diǎn)有:丁香火腿、美式火雞、蘋(píng)果色拉、糖油煎餅帶熏咸肉或火腿等。

(3)法式菜的特點(diǎn)是選料廣泛，如蝸牛、馬蘭、百合、大鵝肝等均可入菜。調(diào)味用酒較重，也很講究，什么菜用什么酒都有嚴(yán)格的規(guī)定，如清湯用葡萄酒，海味用白蘭地，火雞用香檳，水果和甜點(diǎn)用甜酒或白蘭地等。

法國(guó)人愛(ài)吃冷盤(pán)，喜食沙丁魚(yú)、火腿、奶酪以及各類禽的肝醬，配料愛(ài)用大蒜頭，喜歡清湯及酥面點(diǎn)心、蒸點(diǎn)心。他們還特別愛(ài)吃新鮮水果和新鮮奶酪。

法式菜還講究生吃，如生吃蠔(oyster)、牛肉，羊腿只需七八成熟。重視蔬菜，每道菜都必須配蔬菜。

法國(guó)菜之所以享有盛名，還在于它有許多客前烹制(flambe)表演，如服務(wù)員在顧客面前表演烹制青椒牛扒、蘇珊特餅燃焰等。

主要的法式名菜名點(diǎn)有:馬賽魚(yú)羹、巴黎龍蝦、法式蝸牛、紅酒山雞、奶油千層酥等。

(4)意大利菜的特點(diǎn)是味濃，講究原汁原味，燒烤菜較少。烹調(diào)以炒、煎、炸、紅燴、紅燜等方法著稱。意大利人喜愛(ài)面食，把各種面條、通心粉、餃子、面疙瘩作為佳肴。意大利面條品種很多，長(zhǎng)、短、粗、細(xì)、空心、圓形、扇形、彎曲等各種形狀都有，烹制方法也五花八門(mén)。意大利的番茄醬、腌臘、奶酪等制品也較著名。

主要的名菜名點(diǎn)有:通心粉素菜湯、鐵扒干貝、焗餛飩、奶酪焗通心粉、匹薩餅(pizza)等。

(5)俄式菜的特點(diǎn)是油大味重，制作也較為簡(jiǎn)單。肉類、家禽及各式各樣的肉餅菜均燒得很熟才吃。口味一般喜歡酸、辣、甜、咸，還喜歡用碎肉末、雞蛋和蔬菜制成發(fā)面包子。咸魚(yú)和熏魚(yú)大都是生吃，調(diào)味喜用酸奶油。

主要的名菜名點(diǎn)有:串燒山雞、什錦冷盤(pán)、鯖魚(yú)餃子、酸黃瓜湯、冷蘋(píng)果湯、魚(yú)肉包子、白塔雞卷、果醬酸奶油等。

3.西餐的組成

西餐的午、晚餐不論是宴會(huì)還是便餐，大致由頭盤(pán)、湯類、副盤(pán)、主菜、甜點(diǎn)組成。

(1)頭盤(pán)(appetizers)。頭盤(pán)就是開(kāi)餐的第一道菜，旨在開(kāi)胃，所以又稱開(kāi)胃品或開(kāi)胃菜，一般分量較少。頭盤(pán)又分為冷頭盤(pán)和熱頭盤(pán)。頭盤(pán)常用中、小型盤(pán)子或雞尾酒杯盛裝。色彩鮮艷，裝飾美觀，以達(dá)到增進(jìn)顧客食欲的目的。

冷頭盤(pán):顧名思義，由冷制食品制成，如熏三文魚(yú)、黑魚(yú)子醬、生蠔和鵝肝醬、蝦仁雞尾杯等。

熱頭盤(pán):由熱制食品制成，如法式田螺(escogot)、串燒海蝦、奶油雞酥盒、釀班戟和蔬菜凍(vegetableterrine)。

(2)湯類(soups)。西餐中的湯類品種很多，大致可分為冷湯和熱湯，也可分為濃湯和清湯。要求原湯、原色、原味。熱湯有牛尾清湯、雞清湯、奶油湯、法式洋蔥湯等。冷湯較少，比較有名的有西班牙凍湯、德式杏冷湯、格瓦斯冷湯(coldcucumbersoup)。

(3)色拉(salad)。色拉意為“涼拌”，具有開(kāi)胃、幫助消化和增進(jìn)食欲的作用。色拉可分為水果色拉、素菜色拉和葷菜色拉三大類。前兩種味淡、爽口，適合中、晚餐伴隨主菜一起食用。后一種多用于冷盤(pán)，可單獨(dú)作為一道西餐。常見(jiàn)的色拉有什錦色拉(mixedsalad)、廚師色拉(chef?ssalad)、海鮮色拉(seafoodsalad)、水果色拉(fruitsalad)。

(4)主菜(main)。主菜又名主盤(pán)，通常是甜品前的一道菜，是全套菜的靈魂，制作時(shí)相當(dāng)考究，既考慮色、香、味、形，又考慮產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。主菜多用海鮮、禽畜作主要原料，采用炸、焗、烘、烤、煮、蒸、燒等方法制作而成，如大蝦吉列、法式燒雞、古巴式煎豬肉、法式烤羊腿等。

(5)奶酪(cheese)、甜點(diǎn)(dessert)。主菜用完后即為甜點(diǎn)。西餐廳還需請(qǐng)問(wèn)顧客是否要奶酪，先吃奶酪，后吃甜點(diǎn)。

吃奶酪要配黃油、面包、克力架、芹菜條、小蘿卜等，調(diào)味用胡椒、鹽。奶酪常配喝葡萄酒(port)。

甜點(diǎn)有冷熱之分，是顧客的最后一道餐食。常有冰淇淋、布丁、疏乎利(souffle)、派(pie)、啫喱凍(jelly)、蛋糕、水果等。

4.西餐早餐

西餐早餐大致由果汁類、水果類、五谷類、雞蛋類、肉類(火腿、香腸、咸肉等)、面包類、熱飲類組成。

早晨是一天活動(dòng)的開(kāi)始，人們?yōu)榱粟s著出門(mén)上班或辦事，對(duì)早餐的要求是簡(jiǎn)單、快捷。但不同的國(guó)家或地區(qū)對(duì)餐品種類、餐食的數(shù)量和質(zhì)量的要求也不一樣。西式早餐分大陸式早餐、英式早餐和美式早餐。

(1)大陸式早餐(continental)包括果汁或水果，牛角包或丹麥甜餅，各種面包配黃油和果醬，咖啡或茶。

(2)英式早餐(english)包括果汁或水果，冷或熱的谷物食品，各式雞蛋或煎希墨魚(yú)，吐司配黃油及各式果醬，咖啡或茶。

(3)美式早餐(american)包括果汁或水果，冷或熱的谷物食品，糖膠煎餅或各式蛋類配以肉食(咸肉、小香腸、火腿等)，吐司配黃油及果醬，有時(shí)還加炸土豆條、咖啡或茶。

另外，美國(guó)人愛(ài)吃將蛋打碎后制作的安列蛋，愛(ài)喝冰牛奶，喜歡在麥片等谷物食品中加入冷牛奶。

有些西餐廳在供應(yīng)早餐時(shí)往往將三種早餐方式結(jié)合起來(lái)。

在西餐中，酒水與菜式的搭配有一定的規(guī)律。這些規(guī)律是人們長(zhǎng)期飲食實(shí)踐的總結(jié)，也可以稱之為飲食習(xí)慣。

總的來(lái)說(shuō)，色、香、味淡雅的酒品應(yīng)與色調(diào)冷、香氣雅、口味純、較清淡的餐品搭配，如頭盤(pán)、魚(yú)、海鮮類應(yīng)配白葡萄酒(需冰凍);香味濃郁的酒應(yīng)與色調(diào)暖、香氣濃、口味雜、較難消化的餐品搭配，如肉類、禽類配紅葡萄酒。另外，咸食選用干、酸型酒類，甜食選用甜型酒類。在難以確定時(shí)，則選用中性酒類。

了解西餐餐品與酒水的搭配知識(shí)，可以幫助我們?cè)诜?wù)時(shí)向顧客推銷恰當(dāng)?shù)木破罚怪c顧客所點(diǎn)用的餐品相得益彰。當(dāng)然，最終還是要取決于顧客本人的意見(jiàn)，不得硬性推銷。

5.幾種較為流行的餐品與酒水搭配方法

(1)餐前酒。用餐前可選用具有開(kāi)胃功能的酒品，如雞尾酒(cocktails)和軟飲料(softdrinks)等。

(2)湯類。一般不用酒。如需要可配較深色的雪利葡萄酒(sherry)或白葡萄酒(whitewine)。

(3)頭盤(pán)。頭盤(pán)大都是些較清淡、易消化的食品。可選用低度、干型(dry)的白葡萄酒，如德國(guó)mesel白葡萄酒、法國(guó)bursundy白葡萄酒等。

(4)海鮮。海鮮選用干白葡萄酒、玫瑰露酒，如德國(guó)rhin白葡萄酒、法國(guó)bordeaux白葡萄酒等，在喝前一般需冷凍。一般來(lái)說(shuō)，紅葡萄酒不與魚(yú)類、海鮮類餐品相配飲。

(5)肉、禽、野味選用酒度為12~16度的干紅葡萄酒。小牛肉、豬肉、雞肉等白色肉類最好用酒度不太高的干紅葡萄酒，如法國(guó)的beaujolais、bordeaux紅葡萄酒，意大利的chanti紅葡萄酒等。牛肉、羊肉、火雞等紅色、味濃、難以消化的肉類，則最好用酒度較高的紅葡萄酒。

(6)食用奶酪時(shí)一般配較甜的葡萄酒，也可繼續(xù)使用配主菜的酒品，有時(shí)也選用portewine配藍(lán)奶酪(bluecheese)或山羊奶酪(goatcheese)。

(7)甜食類選用甜葡萄酒或葡萄汽酒，如德國(guó)的rhinredwine、法國(guó)的gravesredwine香檳酒和德國(guó)的henkel。

(8)用餐完后，可選用甜食酒、蒸餾酒和利喬酒等酒品，也可選用白蘭地、愛(ài)爾蘭咖啡等。香檳酒則在任何時(shí)候都可配任何餐品飲用。

二、西餐服務(wù)的種類

西餐服務(wù)起源于歐洲的貴族家庭，不同地區(qū)采用不同的服務(wù)方式。

經(jīng)過(guò)多年的歸納、總結(jié)和提高，西餐服務(wù)形成了現(xiàn)在常見(jiàn)的法式服務(wù)、俄式服務(wù)、英式服務(wù)和美式服務(wù)四種服務(wù)類型。當(dāng)今的西餐廳，往往為了協(xié)調(diào)其菜譜和西餐廳設(shè)施，把兩種或兩種以上的服務(wù)方式結(jié)合起來(lái)使用。特色西餐廳則使用一種別具一格的服務(wù)方式，如法式西餐廳里使用法式服務(wù)。

我們將著重闡述法式服務(wù)、俄式服務(wù)、英式服務(wù)和美式服務(wù)。

1.法式服務(wù)(frenchstyleservice)

法式服務(wù)是一種十分講究禮節(jié)的服務(wù)方式，流行于西方上層社會(huì)。讓顧客享受到精制的餐品，盡善盡美的服務(wù)和優(yōu)雅、浪漫的情調(diào)是法式服務(wù)的宗旨。法式服務(wù)服務(wù)周到、節(jié)奏較慢、用餐費(fèi)用昂貴。

傳統(tǒng)的法式服務(wù)相當(dāng)繁瑣。顧客用完一道菜后必須離開(kāi)餐臺(tái)，讓服務(wù)員清掃完畢后再繼續(xù)入席就餐，這樣耗時(shí)很多。西餐廳還必須準(zhǔn)備許多用具，每餐的食品很多，浪費(fèi)也很大。現(xiàn)在，這種服務(wù)方式已經(jīng)見(jiàn)不到了。

當(dāng)今流行的法式服務(wù)是將食品在廚房全部或部分烹制好，用銀盤(pán)端到西餐廳，服務(wù)人員在賓客面前作即興加工表演，如戴安娜牛排、黑椒牛柳、甜品蘇珊煎餅就是服務(wù)員在烹制車上進(jìn)行最后的烹調(diào)加工后，切片裝盤(pán)端給顧客的。又如凱撒色拉(caesarsalad)由服務(wù)員在顧客面前制作，裝入色拉木碗，然后端給顧客。

法式服務(wù)需兩名服務(wù)人員，即一名服務(wù)員和一名服務(wù)員助手，為一桌顧客服務(wù)。服務(wù)員的任務(wù)是:接受顧客點(diǎn)單，上酒水;在顧客面前作即興烹制表演，以烘托西餐廳氣氛;遞送賬單，為顧客結(jié)賬。服務(wù)員助手的任務(wù)是:送點(diǎn)餐單入廚房，將廚房準(zhǔn)備好的菜盤(pán)放在推車上送入西餐廳，將服務(wù)員已裝好盤(pán)的餐品端送給顧客，負(fù)責(zé)收拾餐具，聽(tīng)從服務(wù)員的安排。

在法式服務(wù)中，除面包、黃油、色拉和其他必須放在客位左邊的食品從顧客的左首邊上桌外，其他食品飲料一律用右手從客位的右邊送上餐桌。

法式服務(wù)是一種非常豪華的服務(wù)，最能吸引顧客的注意力，給顧客的個(gè)人照顧較多。但是，法式服務(wù)要使用許多貴重餐具，需用餐車、旁桌，故西餐廳的空間利用率很低，同時(shí)還需要較多經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的專業(yè)服務(wù)人員。

2.俄式服務(wù)(russianservice)

俄式服務(wù)起源于俄國(guó)的沙皇時(shí)代。同法式服務(wù)相似，俄式服務(wù)也是一種講究禮節(jié)的豪華服務(wù)。雖然采用大量的銀質(zhì)餐具，但服務(wù)員的表演較少。它注重實(shí)效，講究?jī)?yōu)美文雅的風(fēng)度。

俄式服務(wù)由一名服務(wù)員完成整套服務(wù)程序。服務(wù)員從廚房里取出由廚師烹制并加以裝飾后放入銀制菜盤(pán)的餐品和熱的空盤(pán)，將菜盤(pán)置于西餐廳服務(wù)邊桌之上，用右手將熱的空盤(pán)按順時(shí)針?lè)较驈目臀坏挠覀?cè)依次派給顧客，然后將盛菜銀盤(pán)端上桌子讓顧客觀賞，再用左手墊餐巾托著銀盤(pán)，右手持服務(wù)叉勺，從客位的左側(cè)按逆時(shí)針?lè)较蚶@臺(tái)給顧客派菜。

派菜時(shí)，根據(jù)顧客的需求量派給，避免浪費(fèi)和分派不足，每派一道菜都要換用一付清潔的服務(wù)叉勺。湯類餐品可盛放在大銀碗中用勺舀入顧客的湯盆里，也可以盛在銀杯中，再?gòu)谋械谷霚琛?/p>

俄式服務(wù)較法式服務(wù)節(jié)省人力，服務(wù)速度也較快，西餐廳的空間利用率高，又能顯示其講究、優(yōu)雅的特點(diǎn)，使顧客感受到特別的關(guān)照，派菜后多余的食物還可以回收。但是，如果顧客同點(diǎn)一道菜，那么派到最后一位顧客時(shí)，所能看到的是一只并不美觀的盤(pán)子。如果每一位顧客點(diǎn)的菜不同，那么服務(wù)員必須端出很多銀盤(pán)。可想而知，多種銀器的投資很大，而使用率卻又相當(dāng)?shù)汀Ｒ虼烁哳~的固定成本也會(huì)影響西餐廳的經(jīng)濟(jì)效益。

現(xiàn)在，俄式服務(wù)只限于服務(wù)人數(shù)少的家庭式宴會(huì)。

3.英式服務(wù)(britishstyleservice)

英式服務(wù)也稱家庭式服務(wù)，主要適用于私人宴席。

服務(wù)員從廚房里取出烹制好的餐品，盛放在大盤(pán)里和熱的空盤(pán)一起送到主人面前，由主人親自動(dòng)手切割主料并分盤(pán)，服務(wù)員充當(dāng)主人的助手，將主人分好的菜盤(pán)逐一端給顧客。

各種調(diào)料、配菜都擺放在餐桌上，由顧客根據(jù)需要互相傳遞自取。顧客則像參加家宴一樣，取到菜后自行進(jìn)餐。服務(wù)員有時(shí)幫助主人切割食物，因此，必須具有熟練的切割技術(shù)和令人滿意的裝盤(pán)造型技巧。

英式服務(wù)的氣氛很活躍，也省人力，但節(jié)奏較慢，主要適用于宴會(huì)，很少在大眾化的西餐廳里使用。

4.美式服務(wù)(americanstyleservice)

美式服務(wù)又稱為“盤(pán)子服務(wù)”。食物都由廚房人員烹制好，并分別裝入菜盤(pán)里，由服務(wù)員送至西餐廳，直接從客位的右側(cè)送給每位顧客，臟盤(pán)也從右側(cè)撤下。

美式服務(wù)簡(jiǎn)單明了，速度快，人工成本很低，有利于用有限數(shù)量的服務(wù)人員為數(shù)量眾多的顧客提供服務(wù)。常用于各類宴會(huì)，也是西餐廳中十分流行的一種服務(wù)方式。

5.大陸式服務(wù)(continentalservice)

大陸式服務(wù)融合了法式、俄式、英式和美式服務(wù)。西餐廳根據(jù)餐品的特點(diǎn)選擇相應(yīng)的服務(wù)方式，如第一道菜用美式服務(wù)，第二道菜用俄式服務(wù)，第三道菜用法式服務(wù)等。但不管采用何種方式，都必須遵循方便顧客用餐、方便員工操作這兩個(gè)原則。

又如，西餐零點(diǎn)廳多以美式服務(wù)為主，但也可根據(jù)點(diǎn)餐情況在顧客面前烹制青椒扒，配制魔鬼咖啡或愛(ài)爾蘭咖啡，用法式服務(wù)來(lái)點(diǎn)綴餐品，烘托整個(gè)西餐廳的氣氛。

6.自助餐服務(wù)(buffetservice)

自助餐是顧客支付一定量的錢后，進(jìn)入西餐廳，在預(yù)先布置好的食品臺(tái)上自己動(dòng)手任意選菜，自己取回座位享用的一種近似于自我服務(wù)的用餐形式。

如今，自助餐和各種冷餐會(huì)的用餐方式日趨流行。原因之一是食品臺(tái)上的餐品豐富、裝飾精美、價(jià)格便宜，人們只花少量的錢即可品嘗到品種繁多又具特色的佳肴。原因之二是就餐速度快，餐位周轉(zhuǎn)率高，顧客進(jìn)入西餐廳后，無(wú)需等候，適合現(xiàn)代社會(huì)快節(jié)奏的工作方式和生活方式。服務(wù)員只需提供簡(jiǎn)單的服務(wù)，如斟倒酒水、撤臟盤(pán)、結(jié)賬等，這樣西餐廳可節(jié)省人員和開(kāi)支。因此許多西餐廳的早餐、午餐多采用自助餐作為開(kāi)餐形式。

涼菜要求0以上5度以下，熱菜要求65度以上。

熱菜80度,冷菜不要溫度!