學廚師要先從什么學起

廚師是一門穩定且薪資待遇好的工作，然而對于普通人來說，廚師行業的專業技術比較多，而且還挺神秘，那么學廚師也是要從基本功開始的，學廚師有八大基本功夫，下面鄭州新東方就來講講學廚師的八大基本功都是什么。

1.刀工技術。刀工是按食物和烹調需要使用不同的刀具、運用不同的刀法，將烹飪原料或半成品切割成各種不同形狀的操作技術。

2.投料技術。炒菜放料的順序有講究，以便于更好的控制不同食材的生熟，便于烹飪時間的掌控。

3.上漿、掛糊技術。上漿掛糊是烹飪原料精加工的重要工序之一,是用一些佐料和調料, 以一定的方式,給菜肴主料裹上一層“外衣”的過程,故而又稱“著衣”。采用上漿掛糊，可使食物表面多一層保護層，不但蛋白質、維生素等營養素得到保護，而且菜肴細嫩、潤滑、口感好。還能夠鎖住原料的水分和鮮香味，給菜肴的成型帶來美感。

4.掌握火候技術。火候，是菜肴烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。烹調時，一方面要從燃燒烈度鑒別火力的大小，另一方面要根據原料性質掌握成熟時間的長短。兩者統一，才能使菜肴烹調達到標準。一般地說，火力運用大小要根據原料性質來確定。

5.勾芡潑汁技術。在菜肴接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使鹵汁稠濃，增加鹵汁對原料的附著力，從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道。

6.調味的時間和數量掌握技術。根據不同食材和菜品，烹調不同的時間和投放不同的數量，以便烹飪菜肴。

7.翻勺技術和裝盤技術。翻勺是根據菜肴的不同要求，運用不同的技法，將原料在勺內進行嫻熟、準確、及時、恰到好處地翻動，從而使菜肴受熱成熟、入味、著色、著芡、造型等達到要求的一項技術。裝盤是根據菜肴的不同種類、不同大小，不同形狀，根據實際情況進行擺放，以便更加賞心悅目。

8.鮮活原料加工技術。對原料進行基本的加工，使毛料成為凈料，以便于后續加工處理。初加工的好壞，加工技術水平的高低，對以后的精加工乃至烹調制作的影響都很大，所以掌握好鮮活原料的初步加工的方法是學好烹調技術的基礎。

學廚師的八大基本功都在這里了，想要學好廚師這門技術，熟練掌握各種基本功是十分重要的。

刀工，是廚師必備的基本功，也是考驗一名廚師是否合格優秀的重要標準。對一名廚師來說，刀工的熟練程度不僅影響著菜肴的視覺，同時也影響著菜肴的味覺。作為一名優秀的廚師，必須擁有熟練的刀工技能，能夠粗細得宜，信手拈來。首先要學得就是刀工技能，每一天在老師的講解中不斷練習，摸索學廚的入門之道，而刀工這門技術，不僅是學廚師開始要先學的技能，就算成為了優秀的大廚，不斷練習刀工也是必不可少的。

翻鍋（顛鍋），與刀工一樣，也是廚師必備的基本功，同樣也是考驗一名廚師是否合格優秀的標準之一。翻鍋的層次直接決定著菜肴的味型，不同菜肴用到不同的顛鍋技巧，這樣在成菜的時候才能達到廚師想要的水平。在練習刀工的同時還得練習翻鍋，在不斷練習中漸入佳境，從而成為一名合格的優秀大廚。 學廚師，需要的是千錘百煉，不斷總結，雖然不辛苦，但貴在堅持不懈的長久練習。學廚師，是一門學問，從零開始并不難，只要自己努力，一兩年的時間，就能學會一門手藝，贏得人生較給力的敲門磚。

學廚師要先從識別食材和刀工學起。

學廚師要先從什么學起

從顛鍋，翻鍋開始學起，然后掌勺，刀工切配等。

現在學技術是一個熱門的選擇，所以培訓學校也越來越多，水平也參差不齊，有的只是為了賺學生錢。所以選擇學校一定要慎重，多了解

選擇一所好的學校要看這些方面

（1）學校的資質是否是很牛

（2）教學設備、師資力量是不是很好

（3）老師是否很有經驗，是否有名師

（4）教學內容是以實操還是理論為主

作為一名合格的廚師，應該具備的素養

作為一名合格的廚師要具備的素養有 :

1 反應能力一定要好,要能適應廚房里哪種緊張的工作環境包括制作菜肴時的速度

2 耐力一定要好包括忍耐力。要能適應廚房里的各種壓力,包括制作特別菜肴時的時間等待以及體力上的耐力等

3 自學能力一定要好,要知道烹飪行業是完全的師傅領進門修行在個人的行業,要具備良好的自學能力和接受能力也是必須的4 心理素質一定要好,要知道廚師不僅是一個高薪行業同時也是一種高壓行業,還有很重要的一點就是廚師的情緒直接影響他所做出的菜的味道這是非常重要的一點,一名合格的廚師一定要學會調節自己的情緒

5 還有就是最基本的了,要具備良好的理論知識以及創新意識。

6????再有一點就是要有異地適應能力,因為一個能掙錢的廚師不會在一個地方待很久的。