一、廚師的基本功都有哪些？

烹飪基本功的內(nèi)容主要包括，刀工精細(xì)、翻鍋?zhàn)匀纭{糊適度均勻、正確識(shí)別和掌握油溫、投料準(zhǔn)確適時(shí)、靈活適當(dāng)?shù)恼莆栈鸷颉⒐窜瓦m當(dāng)、出鍋及時(shí)、裝盤(pán)熟練等等。行業(yè)中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門(mén)的必備基本功，而且在從事烹飪行業(yè)的人群中，無(wú)一不把烹飪基本功當(dāng)作必修課，常抓不懈。

二、中餐廳廚師崗位職責(zé)是什么？

餐廳廚師工作職責(zé)

1、 服從后勤組長(zhǎng)、行政部主管的領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)格遵守操作程序，餐廳廚師崗位職責(zé)。

2、 經(jīng)常變換花色品種，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰當(dāng)，味道適口，做到一菜多做，現(xiàn)炒現(xiàn)賣(mài)。

3、 炒菜過(guò)程中，每炒完一道菜應(yīng)洗鍋一次，隨時(shí)保持灶臺(tái)干凈衛(wèi)生，烹調(diào)工作結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)將灶臺(tái)、地面、炊具清洗干凈，炒鍋內(nèi)注入清水，未用完的葷食原料及時(shí)放入冰箱內(nèi)保鮮，防止變味、變質(zhì)。

4、 烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，接觸食品要洗手，操作時(shí)，嚴(yán)格掌握衛(wèi)生要求。

5、 菜盆、盛器等必須清洗干凈方可盛菜。

6、 加工菜肴必須做到無(wú)泥沙、無(wú)蟲(chóng)、無(wú)草、無(wú)黃葉爛葉和其他雜物。

7、 按照菜譜的順序烹制，保證熱菜加工的效率，做到準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯。

8、 在操作中注意對(duì)水、電、氣及調(diào)味品，花生油等原料的節(jié)約。

9、 按操作規(guī)定使用炊事機(jī)械，愛(ài)護(hù)餐具和廚具，負(fù)責(zé)碗筷監(jiān)督及廚房設(shè)備的檢修工作。

10、 做好灶面清潔工作，調(diào)料擺放整齊，保持區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生。

三、廚師的必備哪些技能？

必須回改刀 還有翻勺 調(diào)味這是必備的

四、廚師的基本功是什么？

首先是氈板，也就是切菜的，廚師的菜型是由切菜的切出的，著就是你平時(shí)的刀功了，象肉菜切什么樣的片、絲、塊、很有講究的，勃厚，粗細(xì)，寬窄什么的。再者是打荷的，也就是大廚的助手，他炒的菜你要用什么樣的碟盤(pán)，什么造型，口味怎么樣，最后就是炒菜的功夫了，看你有沒(méi)有勁提鍋啊，手腕要有很大了力量，翻鍋，總之要想炒菜沒(méi)有幾年是不行的，要一步一步來(lái)