一、中式烹調(diào)工藝的屬性？
中國烹飪的基本屬性一般表現(xiàn)在三方面，即：“色、香、味”，也有稱其屬性為：“色、香、味、皿”的，更全面地說，中國菜肴的屬性應(yīng)該是“質(zhì)、色、香、味、形、皿”六方面。
1、所謂“質(zhì)”包括菜肴的營養(yǎng)價值，利于消化的熟、嫩、脆、爛的火候程度，合乎殺菌消毒的衛(wèi)生要求等；
1、所謂“色”包括主料與輔料色澤配合、料與汁色澤的配合、以及裝飾料色澤的配合；
3、所謂“香”包括能嗅到的合乎標準的肉香、魚香、菜香、果香等香氣；
4、所謂“味”是菜肴特有的能嘗到的咸、甜、酸等滋味；
5、所謂“形”包括菜肴中的主料、輔料成熟的形狀，以及菜肴盛裝在容器中的形象；
6、所謂“皿”包括器皿的形狀和大小與菜肴的質(zhì)量相稱，器皿的質(zhì)地和色彩與菜肴和質(zhì)色相稱，整桌菜肴與多種器皿之間的形狀、大小、質(zhì)地色彩配置相稱等
二、烹調(diào)特點？
烹調(diào)
是通過加熱和調(diào)制，將加工，切配好的烹飪原料熟制成菜肴的操作過程，其包含兩個主要內(nèi)容：一個是烹，另一個是調(diào)。 烹就是加熱，通過加熱的方法將烹飪原料制成菜肴；調(diào)就是調(diào)味，通過調(diào)制，使菜肴滋味可口，色澤誘人，形態(tài)美觀。
三、中式烹調(diào)還是中西式烹調(diào)好？
中式的好，以下是區(qū)別，中式營養(yǎng)美味
1、選料的區(qū)別
中餐的選料非常廣，幾乎是飛、潛、動、植，無所不食。西餐在選料上局限性較大，常用的原料有牛、羊、豬肉、和禽類、乳蛋類等，對內(nèi)臟的選擇很少。
2、原料加工的區(qū)別
中餐廚師非常講究刀工，可以把原料加工成細小的絲、丁、片、末等刀口。而西餐櫥刀的種類非常多，干什么用什么刀也很講究，但很少把原料加工成細小的刀口，大都是體積較大的排、卷、塊等形狀，講究造型。
3、烹調(diào)的區(qū)別
中餐做菜一般使用的圓底鍋、明火灶非常適宜炒菜，所以中餐炒的烹調(diào)方法非常多。而西餐做菜是用平底鍋、暗火灶，并帶有烤箱，還要有扒板、面火爐等設(shè)備。
四、微波烹調(diào)和光波烹調(diào)什么區(qū)別？
微波和光波的波長不同,所以熱量要高二者區(qū)別： 光波爐又叫光波微波爐，它和普通微波爐的最大區(qū)別，就在于其加熱方式。
普通的微波爐，內(nèi)部的燒烤管普遍使用銅管或者石英管。銅管在加熱以后很難冷卻，容易導致燙傷；而石英管的熱效不太高。光波爐的燒烤管由石英管或者銅管換成了鹵素管（即光波管），能夠迅速產(chǎn)生高溫高熱，冷卻速度也快，加熱效率更高，而且不會烤焦，從而保證食物色澤。從成本上來講，光波管成本只比銅管或者石英管增加幾元錢，所以，現(xiàn)在光波管在微波爐技術(shù)上的使用非常普遍。實質(zhì)：光波是微波爐的輔助功能，只對燒烤起作用。沒有微波，光波爐只相當于普通烤箱。市場上的光波爐都是光波、微波組合爐，在使用中既可以微波操作，又可用光波單獨操作，還可以光波微波組合操作。也就是說，光波爐兼容了微波爐的功能。
五、叉燒肉屬于烹調(diào)中的什么烹調(diào)技法？
答：叉燒的技法是烤的烹飪方法
六、烹調(diào)最高能做出，多少耐力，敏捷，精力等屬性的食物？
香辣小龍蝦，漁夫的美味加30耐力20精神莫克納薩肋排和塔布羊排耐力精神都加20香脆蛇，金色魚柳，水煮藍魚，煙熏蜥蜴FS加23精神加20燒烤裂蹄牛加20力量和精神遷躍獸漢堡，烤泥魚加20敏捷和精神骨魚湯加20精神和暴擊煙熏孢子魚加20耐力每5秒回8點藍掠食者熱狗加40AP20精神美味禿鷲加20耐力和精神熱辣塔布羊排加20精神和命中上面這些都是70級能用的其他的比如60年代的東西我就沒貼出來
七、茄子烹調(diào)方法？
用料：長青椒、茄子、豬肉、醋、蠔油、蔥姜蒜、淀粉、豆瓣醬。
第一步：青椒切成小圈圈，茄子切成短條（大概拇指的長度，切的時候比比看，小心切到手），豬肉剁成末，蔥姜蒜都切成末。
第二步：將茄子用淀粉裹一裹，鍋里加多點油燒熱，茄子下鍋炸，為了讓茄子不變形變塌，一定要多加些油。炸好撈起瀝干油備用。
第三步：炒肉末，剛剛炸茄子的油留一點炒肉末，炒到肉末變色即可，立即把青椒圈倒進去，炒熟；蔥姜蒜倒進去，炒熟。
第四步：炒肉末，剛剛炸茄子的油留一點炒肉末，炒到肉末變色即可，立即把青椒圈倒進去，炒熟；蔥姜蒜倒進去，炒熟。
第五步：等青椒也炒好了，再把瀝干油的茄子倒進去，燴一燴，加點兒醋，再加點兒蠔油，加點兒豆瓣醬，炒均勻。
第六步：最后倒半碗水進去，燜一會，水干就可以出鍋了。出鍋前撒點小蔥香菜調(diào)色哦！
八、復合烹調(diào)方法？
1.魚香味: 蔥姜蒜泥1，泡椒0.5，四川豆瓣醬2，糖1.5，醋1.5，醬油、酒、味精適量。調(diào)法是先煸蔥、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣醬出紅油，與其他調(diào)料混合。色紅味甜、酸、辣均衡，都不算太濃。可做魚香肉絲、魚香茄子、魚香蘸汁等。
2.麻辣味:花椒0.5或花椒粉0.2，干辣椒0.3，四川豆瓣醬3，糖1，醋1，蔥、姜、蒜、酒、醬油、味精適量。調(diào)法是先將干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸蔥姜蒜之后下其他調(diào)料。為取麻味，還可加些花椒粉。（油炸花椒起香，麻味來之于花椒粉）。特點是色澤金紅，麻辣鮮香，有輕微的甜酸。可制麻辣魚丁、麻婆豆腐等。
3. 辣子味: 四川豆瓣醬1，糖0.3，醋0.3，蔥、姜、蒜及醬油、味精、酒適量。調(diào)法是先下蔥姜蒜煸香，再將豆瓣醬煸炒出紅油，下其他料調(diào)和。特點是鮮辣中帶有極微的甜酸味。可制辣子雞丁，辣子魚丁等菜。
4. 、味: 花椒0.5，干辣椒1，四川豆瓣醬3，糖2，陳皮2，醬油、味精、蔥、姜、蒜、酒適量。調(diào)制法為先將干椒炸焦，再煸花椒出香味，如用陳皮塊，亦加煸炒，若用烤干的陳皮碾成的粉，可在烹調(diào)近完畢時灑入。煸蔥、姜、蒜出香味后再煸 瓣醬，隨后下料加湯及其他作料燜燒原料。口味特點是麻辣鮮香，有陳皮特有的芳香味，可制陳皮牛肉、陳皮雞等。
5. 椒麻味: 蔥白10，花椒2，醬油12，糖2，醋2，味精、鮮湯少許。制法是將花椒用酒浸泡一夜，然后與蔥白一起剁成細泥，加醬油、糖、醋等其他料調(diào)攔而成。特點是麻香鮮咸。可用于調(diào)攔椒麻允片、椒麻肚片等菜。
6. 怪味:四川豆瓣醬1，芝麻醬1，糖0.8，醋0.8，花椒粉0.05，油1，蔥、蒜泥各0.1， 醬油、鮮湯適量。制法是先以油煸四川豆瓣醬至油變紅，用鮮湯調(diào)開芝麻醬，再加上所有作料調(diào)攔均勻而成。特點是辣、麻、甜、酸、咸、鮮、香諸味融為一體，味覺非常豐富。可調(diào)制怪味雞丁、怪味鴨片等等。
7. 酸辣味:酸辣味有用于炒爆菜和用于燴菜之分，前者比例為：四川豆瓣醬1，糖0.6，醋0.9，蔥、姜、蒜及酒、醬油、鮮湯、紅油適量。制法是先煸蔥、姜、蒜和豆瓣醬， 再調(diào)和其他味料。后者比例為白胡椒粉0.8，醋6，蔥花香菜末6，麻油少許。前者特點是酸辣而香，微有甜味，后者酸辣爽口，上口
九、陽臺如何烹調(diào)？
1.首先陽臺要改造廚房,要預(yù)先的鋪設(shè)水管,還要多安排一些插頭,因為廚房的小家電比較多,...
2.當然地上也要鋪瓷磚 ,頂面要裝扣板,還要預(yù)留下油煙機的管道位置,
3.當然廚房里通煤氣,這個可要與煤氣公司進行商定,要把煤氣管道改接到陽臺,如果沒有煤氣的,...
4.廚房面積小的要合理利用,上面可以挨著墻打一些壁柜子,下邊也可以,放置一些,鍋碗瓢盆之類的
5.還要裝上一些菜盆，小家電，比如廚寶，這樣洗碗洗菜就不必擔心
6.廚房里油煙特別大，油煙機時一定要安裝，根據(jù)自己家里廚房的大小我們要考慮好位置，確定適合的型號。由于陽臺，三面通透，所以采光很好2到3平米的面積，改造成廚房還是相當適合的。
十、怎樣烹調(diào)大雁？
原料：大雁肉一盤，無花肉適量、蔥段、青蒜絲、姜片、料酒、醋、醬油、食鹽少許，（大料、干辣椒適量、花椒、味精，這四種料可根據(jù)當?shù)厝说目谖哆x擇性的加入或不加）
制法：
（1）先將切好的大雁肉塊煮抄一遍撈出。
（2）端上火，放入適當?shù)臒o花肉煉出油，煉到一定程度時再加入大雁肉。
（3）燒至二三成時放入鹽、大料、花椒，續(xù)繼炒。
（4）燒至七八成熟時將再料酒、味精、醬油、干辣椒、蔥、蒜、姜、加入其中再爆炒一會。
（5）加入適量少許開水，然后蓋上鍋蓋，再轉(zhuǎn)用小火燜透后，再上大火收干水分就可以了。特點：營養(yǎng)價值高，美味十里飄香，回味無窮
