如何辨別食物屬于酸性還是甘性或者堿性
食物除了按照瑜伽論所分的悅性食物、變性食物、惰性食物外。尚可分為酸性食物與堿性食物，若食物中含有鉀、鈉、鈣、鎂、鐵等礦物質，在人體內會呈堿性。若食物中含有磷、氯、硫等礦物質，在人體內會變成磷酸、鹽酸、硫酸等而呈酸性。依據食物中所含礦物質的種類及酸性元素和堿性元素的含量比率分為酸性食物和堿性食物。
（1）大部份的動物性食物，屬於酸性食物。
（2）大部份的谷類，部份的堅果類，屬於酸性食物。
（3）多數的蔬菜類、水果類、海藻類屬於堿性食物。
（4）食用醋和酸味水果所含的醋酸、蘋果酸、檸檬酸等進入體內吸收后，胰臟、膽汁、腸液就以碳酸鈉中和，再被吸收入肝中，很快的燃燒掉，對人體幾無影響，故不列入酸性食物。
（5）檸檬、橘子、醋的有機酸被分解后，留下鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質，歸為堿性食物。
（6）南瓜子、葵瓜子、杏任、腰果、芝麻、核桃屬於堿性食物。
（7）烘烤過的面包、全麥面包、小麥胚芽、糙米、等全谷類食物酸度較精制后明顯減少。
誰知道堿性食物和酸性食物各有哪些？
何謂酸性食物？堿性食物？ 酸堿性食物的區分，大家可能都犯了錯誤觀念，以為靠舌頭品嘗，以味覺來判定，是酸味或澀味；或有取石蕊試紙，按理化特性，看其顏色之改變或變藍為堿性，變紅為酸性；或以平日飲食之經驗來區分，如檸檬、醋、橘子¨¨屬酸性，但某些書本卻說檸檬、橘子、蘋果為堿性食物。或以訛傳訛，或自相矛盾，眾說紛紜。其實食物的酸堿性，決定於食物中所含礦物質的種類及含量多寡比率而定。 人類食物基本上分為五大類要素——蛋白質、脂肪、碳水化合物(俗稱糖類)、維生 素、礦物質。人人皆曉得蛋白質、維生素非常重要，礦物質雖然只是微量，但是卻 也是維系身體健康不可或缺之要素。 與食物的酸堿性有密切關系者有八種∶鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫。前五種， 到了人體之后，就呈現堿性，（堿性元素）。當某一類食物被判定酸堿性時，完全 依據酸性元素、堿性元素的含量比率而定，實驗室里化學家們將食物經過燃燒，燒 成灰質（一百公克食物放在坩鍋加熱），再取出以水溶解，滴定其酸堿度。因為食 物燃燒后，剩下灰質，就會殘留上述八種礦物質，溶解后離子化，就可訂出其酸堿 度。何以要用燃燒法？此乃模擬人們所吃的食品，經由胃的消化，腸的分解、吸收， 乃是一連串體內燃燒之過程。體內燃燒與空氣中燃燒，幾乎是相似狀態，故營養醫 學上，采用這種方法來分類食物的酸堿度，分析后，可以得到以下幾項特點∶ 大部份動物性食物，屬酸性食物。如魚、肉、貝類，含有豐富蛋白質， 蛋白質中磷、硫濃度高故。 大多數谷類、部份堅果類、屬於酸性食物，其為人類能量來源。 堿性食物包括多數蔬菜類、水果類、海藻類。換言之，低熱量的植物性食物，幾乎都是堿性食品。 何以醋及酸味果汁，舌頭嘗之，感到酸味，試紙測定也呈酸性，何以到了體內反不會呈現酸性呢？食用醋及酸味的水果，含有機酸如醋酸、蘋果酸、檸檬酸等，入了體內吸收后，胰液、膽汁、腸液就以碳酸鈉中和，再被吸收入肝中，很快燃燒成CO2，對人體幾無影響。故味道雖酸，卻不列入酸性食物。 或有些有機酸被分解后，留下許多礦物質如鉀、鈉、鈣、鎂等，故反而顯出堿性反應，如檸檬、橘子、醋等。 蔬菜和水果中的有機酸，除了令人感到酸性外，亦有堿性味。所謂堿性味就是一種粘滑且帶澀味。其理由乃是因堿性故，舌頭的粘膜蛋白質，受了點傷害，一時喪失感覺故。 這便是一般人所謂蔬果吃多了，口中澀澀，不禁有種體寒之感，故常誤解道∶多吃水果，身體會太虛寒，其實不然。 有些食品為了防腐，或為了保存，或為了增加滑潤性，會添加碳酸鈉（蘇打）或堿粉（臺語「基」粉），往往令人感到苦味或獨特的澀味，此乃由於堿性物質存留食物中。 酸堿性與酸堿味不同，若論味，食物中酸味較堿味為上風，為人所好。但若比較酸性、堿性食物之味道如何？則不能一概而論。有些人喜歡吃酸性食物的美味感，但如堿性食物的豆腐，卻也有其獨特的清淡味。因此美味不一定是酸性，如大豆中提煉的麩胺酸，卵磷質，都是味道鮮美的堿性食物。 除了認識何者為酸性？孰為堿性外，其酸堿性之程度（或稱其強弱度）亦應有所認識。如牛乳堿度0．2（附注∶急救醫學中，不明毒藥中毒時，經常采用牛乳及蛋清，乃取其有中和酸堿之特質），豆腐0．1，碗豆莢1．1，換言之，吃了這類幾乎中和的食物，身體恒常保持弱堿性。相反地，吃了許多高酸度的食物，身體就會偏酸，應以其他高堿性食物調和之，故蔬果乃極佳的調節劑，健康的保護者。 常見的酸性食物： 強酸性食品：蛋黃，乳酪，白糖做的西點，柿子，烏龜子，柴魚等。 中酸性食品：火腿，培根，雞肉，豬肉，鰻魚，牛肉，面包，小麥，奶油，馬肉等。 弱酸性食品：白米，落花生，啤酒，酒，油炸豆腐，海苔，文蛤，章魚，泥鰍。 常見的堿性食物： 弱堿性食品：紅豆，蘿卜，蘋果，甘藍菜，洋蔥，豆腐等。 中堿性食品：蘿卜干，大豆，紅蘿卜，番茄，香蕉，橘子，番瓜，草莓，蛋白，梅干，檸檬，菠菜。 強堿性食品：葡萄，茶葉，葡萄酒，海帶等。尤其是天然綠藻富含葉綠素，是不錯的堿性健康食品，而茶類不宜過量。 多吃堿性食品身材苗條皮膚好，據說還能提高智商。
