牛奶的性質有哪些

牛奶中的主要成份是蛋白質、糖類和脂 肪還有水份，所以牛奶應該具有這些物質所具有的主要性質。

蛋白質：具有兩性、可發生水解、溶于水具有膠體的性質、鹽析、變性、顏色反應等

糖類：多糖可以發生水解，單糖如葡萄糖可以被氧化等

脂肪：水解反應，皂化反應等

奶是葷的還是素的？

解答這個問題其實也并不復雜，抓住本質即可：判斷一種食物是葷還是素，一般只要看它本身是否具有動物蛋白和動物脂肪。有則為葷，否則為素。以此為據，奶無疑是屬于“葷”的范圍。