蝦主要分為淡水蝦和海水蝦。我們常見的青蝦、河蝦、草蝦、小龍蝦等都是淡水蝦；對蝦、明蝦、基維蝦、琵琶蝦、龍蝦等都是海水蝦。蝦的肉質肥嫩鮮美，老幼皆宜，備受青睞。

營養價值

蝦含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍至幾十倍。

蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸中的纈氨酸并不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源。另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。

蝦和魚肉、畜肉相比脂肪含量很少，并且幾乎不含作為能量來源的動物性糖質。

蝦中的膽固醇含量較高，但同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸；蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。

對疾病和健康的影響

蝦中含的牛磺酸能夠降低人體血壓和膽固醇，所以在預防代謝綜合征方面有一定療效。

蝦中含有豐富的微量元素鋅，它可改善人因缺鋅所引起的味覺障礙、生長障礙、皮膚不適以及精子畸形等病癥。

蝦中含有的鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好地保護心血管系統。它可降低血清膽固醇值，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗塞。

蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣，對小兒、孕婦尤有補益的功效。

蝦皮中含有豐富的鈣，還含有一種被稱為甲殼質的動物性纖維，它是多糖的一種，不能被人體消化吸收，經過化學處理后將其溶解在水中可制成殼聚糖健康食品。

飲食宜忌

對海鮮過敏的及患有過敏性疾病（過敏性鼻炎、過敏性皮炎、過敏性紫癜等）的人應慎食。

蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物，若吃到嘴里有泥腥味，影響食欲，所以應去掉。

腐壞變質的蝦不可食。色發紅、身軟、掉頭的蝦不新鮮，盡量不吃。

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣酸結合形成鞣酸鈣后會刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃，至少應間隔2小時。

吃海蝦后，1小時內不要食用冷飲、西瓜等食品。

食用海蝦時，最好不要飲用大量啤酒，否則會產生過多的尿酸，從而引發痛風。 吃海蝦應配以干白葡萄酒，因為其中的果酸具有殺菌和去腥的作用。

選購、保存和食用的方法

鮮蝦顏色新鮮，并且越透明越好，放置時間長的蝦會褪色并且開始呈現白色。蝦的背部呈青黑色是新鮮的表現，放置時間長了就會漸漸變成紅色。一般來說，蝦殼堅硬，頭部完整，體部硬朗、彎曲，個頭大的蝦味道比較鮮美。

蝦購入后，要立即放入冰箱里冷藏，并且要盡早食用。

保存小干蝦時，為防止其干燥和氧化，盡量放入塑料袋中或密封的容器中冷藏比較好。

蝦既可單獨烹調食用，也可與其他蔬菜一起烹調食用。

烹調注意事項

海蝦屬于寒涼陰性類食品，故在食用時最好與姜、醋等佐料共同食用。因為姜性熱，與海蝦放在一起可以寒熱中和，防止身體不適；而醋對于海蝦中殘留的有害細菌也起到一定的殺除作用。

相關食譜、食物搭配

清炒蝦仁

將蝦仁洗凈，與蛋清、食鹽、團粉、料酒拌勻。將豌豆洗凈，放在開水中煮開，撈出。待鍋中水煮沸后調至微火，將蝦仁放入，用水滑開，然后再調至大火煮開，撈出。另起鍋置火上，放油燒熱，放入蝦仁、豌豆略燒一會兒，再放入鹽、味精即可。

蝦仁和豌豆配菜，可明顯提高食物的營養價值。

甲殼質作用

降低血壓。抑制鈉的吸收，減輕高血壓的癥狀。

抗疲勞，提高免疫力。

防治腫瘤。抑制癌細胞的生長、毒力和轉移的活動度。

防輻射，減輕放療損傷，提高放化療病人的生活質量。

修復皮膚和黏膜，對胃潰瘍有治療作用。

降低膽固醇。

調節身體內環境酸堿平衡。

抗菌。抑制霉菌、化膿菌和病毒生長，有減毒作用。

營養成分含量（每100克中）

適合人群

老少皆宜。