一、佛跳墻撈飯和佛跳墻的區別？

佛跳墻撈飯是湯飯，佛跳墻就只是湯

二、金湯佛跳墻和濃湯佛跳墻的區別？

金湯佛跳墻和鮑汁佛跳墻區別是湯底不同、材料不同，金湯佛跳墻的湯色金黃通透,清鮮味美,有加蟲草花;濃湯佛跳墻呈奶黃色,湯色濃稠膠質重,湯鮮味濃。。

1、金湯佛跳墻的湯底使用的是雞湯做底，材料有鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠等。

2、而鮑汁佛跳墻的湯底使用的是鮑魚汁做底，材料有鮑魚、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱等。

三、素佛跳墻的做法，素佛跳墻怎么做好吃，素佛跳墻？

主料烤麩竹筍黃豆芽香菇調料胡蘿卜素雞金針菇冬瓜素佛跳墻的做法1.用黃豆芽和香菇加寬寬的水熬制素高湯．至少要30到40分鐘．然后過濾，清湯加鹽和味素（可選）調味留用．2.將切成麻將塊的荔浦芋頭過油炸一下，以保持外硬內軟．然后把烤麩也過一下油待用．3.深碗（可以用沙鍋更加保持成品溫度）內鋪上炸過的芋頭，再將所有主料一次擺放成型．可以多鋪一次主料．但是我們喜歡吃芋頭，就只鋪了一層主料．4.向碗內注入素高湯，直至剛剛沒過主料．5.上籠屜大火至上氣后轉中小火，保持上氣狀態蒸一個小時．使所有材料都入味，關火．6.炒鍋內加少許素油翻炒混合蔬菜，薄鹽調味，勾芡，澆在成菜上即可．

四、佛跳墻的典故

佛跳墻的典故是一段源自福建的故事，也是中國傳統菜肴中的一道名菜。這道菜以其豐富的味道和復雜的制作過程而著名，常常被看作是中國菜肴的代表之一。

佛跳墻的起源

關于佛跳墻的起源，有許多不同的傳說和版本流傳著。其中最有名的一種說法是關于明代官員鄧寶先的故事。

相傳，在明代嘉靖年間，鄧寶先擔任了福建福州的知府。他是一個對美食非常著迷的人，經常親自到市場挑選新鮮的食材，并嘗試用不同的烹飪技巧來烹制菜肴。

有一天，鄧寶先在家中的廚房里烹制菜肴時，聞到了一種非常誘人的香氣。他的好奇心驅使他跑到廚房外面的墻邊看看究竟發生了什么。

于是，他看到了一道充滿誘惑的菜肴，色香味俱佳。無法抵擋這誘人的香氣，鄧寶先不由自主地踏上了墻頭，欣賞這道美味。他的行為引發了人們的關注，大家紛紛稱之為“佛跳墻”，這個名字因此而來。

佛跳墻的烹制過程

佛跳墻是一道非常復雜且耗時的菜肴，制作過程需要多種不同的食材和烹飪技巧。

首先，需要準備一些高品質的原材料。常見的食材包括瑤柱、瑤山鴿、鮑魚、花菇等。這些食材必須保持新鮮，并且在烹制過程中保持其原有的味道和口感。

其次，需要掌握恰到好處的烹飪火候。佛跳墻要求在烹制時不可高溫油炸，而是采用文火煮燉。這樣才能讓所有的食材的味道和營養真正融合在一起。

最后，佛跳墻的烹飪過程中還需要注意多種配料和調味料的使用。根據個人口味的不同，可以適量添加一些醬油、醋、糖等來提升整道菜肴的口感和味道。

佛跳墻的意義

佛跳墻不僅僅是一道美食，更是中國傳統文化的一部分。

首先，它代表著中華傳統烹飪技藝的精髓。制作佛跳墻需要對食材的選取、刀工的嫻熟、火候的掌握等多方面要求，體現了中國烹飪的高度技術。

其次，佛跳墻還傳遞了對美食的追求和對生活品質的追求。佛跳墻的制作過程精細繁瑣，需要大量的時間和耐心。這也提醒了人們在快節奏的生活中要多些品味生活，追求內心的滿足。

最后，佛跳墻的名字本身也寓意著對美好事物的追求。無論是在飲食方面還是生活的方方面面，我們都應該追求最好的，跳出現有的框架，尋找更高境界。

結語

佛跳墻是一道傳統而精致的菜肴，它不僅代表著中國傳統烹飪技藝的精髓，還傳遞了對美食和生活的追求。

通過了解佛跳墻的典故和制作過程，我們可以更好地理解中國烹飪文化的博大精深。無論是品味美食還是感受生活，都可以從中找到啟發和靈感。

因此，無論是作為一個烹飪愛好者，還是一個追求高品質生活的人，我們都應該嘗試制作一道佛跳墻，感受其中的獨特魅力和美味。

五、佛跳墻為什么叫做佛跳墻？

“佛跳墻”，原名“福壽全”。它的原料有海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等18種之多。將菜入壇之前，還要分別將原料煎、炒、烹、炸……制作工藝十分復雜。它匯聚了多種葷菜于一壇，互相借味的同時又各自保持原有味道，被視為福建的招牌菜。

傳說清朝同治末年，福州官錢局的一名官員想巴結京城派來的布政司周蓮。他不敢大張旗鼓地在外面宴請，怕同僚見了參他一本。于是，他命私廚做拿手好菜在家設宴款待周蓮。廚子覺得，想要做出能夠取悅布政司的好菜 ，并不是件容易的事，索性將所有材料都烹制出來，做個大雜燴吧。于是他將雞、鴨、羊肉、海參等10多種原料加作料煨制，再將他們裝入紹興酒壇中呈到了周蓮面前。話說這周蓮也是好吃之人，家中備有名廚數人，哪里的奇珍美味沒有嘗過？望著端上來的酒壇，周蓮一臉不屑。待打開壇蓋，周蓮竟被壇中飄出來的香氣吸引，禁不住連吸幾口氣。顧不得形象，周蓮拿起筷子吃了個底朝天。望著空空如也的酒壇，周蓮問廚子：“這是什么菜？”廚子隨口答道：“福壽全。”

還有傳說稱，清時，有一群騷人墨客到福州郊外春游野餐，他們把各自帶來的不同山珍海味20余種都放在一個酒壇里，在吟詩之時慢慢地煨著。酒壇中的菜熟了以后，奇香無比，香味飄到附近的一個鐘古寺，引誘得一群和尚跨墻而來，想一嘗異味。其中一個秀才見狀，不禁賦詩曰：“啟壇菜香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。”“佛跳墻”由此得名。如今佛跳墻已隨福建華僑揚名海外。

六、佛跳墻為什么叫佛跳墻？

原菜名福壽全，菜的香味吸引得和尚跳過墻來，菜名就變成了流傳至今的“佛跳墻”。

佛跳墻這道菜，相傳源于清道光年間，距今有兩百多年歷史。此菜以十八種主料、十多種輔料互為融合。其原料有雞鴨、豬肚、蹄尖、蹄筋、火腿、雞鴨肫；有魚翅、海參、鮑魚、干貝、魚高肚；也有鴿蛋、香菇、筍尖、竹蟶等共三十多種原料與輔料分別加工調制而成。　　

關于這道菜的創始，說法頗多。據費孝通先生記，一說，發明此菜者乃一幫要飯的乞丐。這些乞丐拎著破瓦罐，每天到處要飯，把飯鋪里各種殘羹剩飯全集在一起。　　

據說有一天，有一位飯鋪老板出門，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來，遁香而發現破瓦罐中剩酒與各種剩菜倒在一起。這位老板因此而得啟悟，回店以各種原料雜燴于一甕，配之以酒，創造了佛跳墻。　　

二說，福建風俗中有一個規矩叫“試廚”。按這規矩，新婚媳婦第一天上門，第二天回門，第三天須到夫家在大庭廣眾面前試廚，這是對新媳婦治家本領的測試。　　

相傳有一個從小嬌慣的女子，不會做菜。出嫁前因此而為即將到來的試廚而發愁。母親為女兒想盡了辦法，最后把家藏之山珍海味都翻找出來，一一配制后用荷葉裝成小包，反復叮囑女兒各種原料的烹制方法。誰知這位新娘到了試廚前一天，慌亂中忘記各種烹調方法。她到了晚上才到廚房，把母親包好的各種原料一包包解開，堆了一桌無從下手，正在無計可施之際，又聽公婆要進廚房。新媳婦怕公婆挑剔，見桌邊有個酒壇，匆忙中將所帶的原料都裝入壇內，須手用包原料的荷葉包住了壇口，又把這酒壇放在了快滅火的灶上。想想明天要試廚，新媳婦生怕自己無法應付，就悄悄溜回了娘家。第二天，賓客都到了，卻不見了新媳婦。公婆進廚房，發現灶上有個酒壇，還是熱的。剛把蓋掀開，就濃香四溢，賓客們聞到香味都齊聲叫好，這就成了佛跳墻。　　

還有一說來自筆記所記。按筆記所記，此菜創于光緒丙子年。當時福州的一位官員，設家宴請當時的布政使周蓮。這位官員的內眷是位烹調高手，她以雞鴨、豬肉同入紹興酒壇內煨制，上桌后香氣撲鼻。周蓮品嘗贊不絕口，命家廚鄭春發仿制。鄭春發求教于官員內眷，回來改造原料，多用海鮮少用肉，起名為“壇燒八寶”。　　

據稱，這道佛跳墻前后共改換過三個菜名。剛開始叫“壇燒八寶”，后來叫“福壽全”，再后來才叫“佛跳墻”。至于從“福壽全”改為“佛跳墻”，也有兩種說法。　　

一說，此菜在聚春園成為佳品后，經常有文人墨客聞名而來。這些文人品嘗后，贊嘆不已，免不了要以詩助興。一天有一幫秀才宴飲之余，輪流賦詩。其中一位賦詩曰：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來。”意思是此菜香味太誘人，連佛都會啟動凡心。另一說，則此菜啟壇后濃香四溢，剛巧隔墻有寺，香氣使隔墻和尚垂涎欲滴，于是不顧一切清規戒律，越墻而入，請求入席。　　

此菜食物多樣，軟糯脆嫩，湯濃鮮美，味中有味，回味無窮，營養豐富，并能明目養顏、活血舒筋、滋陰補身、增進食欲。

七、佛跳墻的起源？

據費孝通先生記，發明佛跳墻的人是一幫要飯的乞丐。這些乞丐拎著破瓦罐，每天到處要飯，把飯鋪里各種殘羹剩飯全倒在一起。據說有一天，有一位飯鋪老板出門，偶然聞到街頭有一縷奇香飄來，循著香味發現，這是由于乞丐們將各種剩菜倒在一起而來。這位老板因此得到啟發，回店以后創造了佛跳墻。

八、佛跳墻的吃法？

配料：

海參 4只、鴿子蛋 10個、鴨胗 3個、鴨腿 1個、豬肚 1/4個、豬蹄 3塊、冬筍 1個、香菇 8個、花膠 2塊、豬腳筋 4條、鮑魚 10只、海蝦 10只、文蛤 10個、香螺 6只、帶子 1把、土雞 1只、八角 1個、桂皮 1片、冰糖 50克、醬油 4勺、姜片 若干、花雕酒 100毫升

烹飪步驟：

1.干海參提前4天開始準備，純凈水泡著放入冰箱兩天，每天換2次水，第三天海參去沙嘴，沖洗干凈，放入純凈水冷水下鍋，大火煮開后轉小火煮30分鐘 然后燜到水涼了 換干凈的純凈水放入冰箱冷藏室泡兩天 每天換水兩次。要使用無油的干凈容器泡發，要不然海參會融化。

2.提前2天準備，純凈水泡花膠放入冰箱冷藏室一天，換兩次水，24小時后放入冷水鍋內開大火煮開 煮開后直接倒入冷水中放入冰箱，再泡一天。（網上有些寫著花膠煮開后要燜到水涼，我曾經試過，可是感覺流失了很多膠原蛋白。）煮佛跳墻的當天早晨土雞下鍋加姜片熬一大鍋土雞湯備用。

3.冬筍切片（量看自己喜好，我只鋪了鍋底）；姜切片；土雞湯中的母雞撈出切1/4（我用的是雞腿）；煮鴿子蛋，剝殼備用；泡香菇，香菇去根備用；泡干貝；殺鮑魚，洗凈備用。

4.蝦、文蛤汆水備用；豬肚、豬蹄、鴨胗、豬腳筋汆水備用；響螺下鍋煮開，挖出肉，切片備用。

5.熱鍋熱油下鴨腿，煎至兩面金黃后撈出備用，鴨油留鍋下姜片爆炒出香味后下豬肚、豬蹄、鴨胗、豬腳筋，炒熟，加入剛剛煎好的鴨腿翻炒，加入4勺醬油、八角、桂皮、冰糖翻炒，加入雞湯，大火煮開后轉小火燜煮半小時，撈出，湯汁留200ml。第一層姜片、第二層筍片、第三層香菇，第四層雞腿、第五層蝦、第六層文蛤肉。

6.接下來是豬蹄、豬肚、豬腳筋、鴨胗、鴨腿肉。

7.接下來鴿子蛋、花膠、螺肉、鮑魚、海參，加入100ml的花雕酒、200ml的炒鴨腿、鴨胗的那些油最后加入雞湯至八分滿。

8.錫紙封罐，加蓋；隔水燉4小時，海參都化了， 所以如果要吃成條的海參可以在快起鍋的時候再加入。可是我覺得這樣爛爛的更好 營養都在湯里了。如果喝不完可以放冰箱，第二天加點面線來個佛跳墻面線湯。

烹飪小貼士：

1、干海參需要提前4天開始準備，純凈水泡著放入冰箱兩天，每天換2次水，第三天去除，去除沙嘴清洗干凈，冷水下鍋大火煮開后轉小火煮半個小時放涼，換干凈的水再放入冰箱兩天，也是需要每天換水兩次！注意：要使用無油的干凈容器泡發，要不然海參會融化。

2、花膠需要提前2天準備，用純凈水泡放入冰箱冷藏室一天，換兩次水，24小時后放入冷水鍋內開大火煮開，煮開后直接倒入冷水中放入冰箱，再泡一天即可。

3、因為佛跳墻煮的時間較長，海參比較容易融化，所以海參可以在快起鍋的時候再加入。

九、佛跳墻的意思？

1、佛跳墻是福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系。

2、佛跳墻通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。

十、佛跳墻的味道？

佛跳墻主要是海鮮，口感偏咸鮮主料：魚翅(干)(200克)鴨肫(200克)海參(250克)鴿蛋(200克)母雞(1000克)香菇（干）(100克)豬蹄筋(250克)豬肚(500克)羊肉(后腿)(500克)冬筍(500克)魚唇(100克)魚肚(125克)鮑魚(1000克)豬蹄(1000克)鴨(1300克) 輔料：肥膘肉(95克)火腿(150克)干貝(25克) 調料：姜(75克)小蔥(90克)桂皮(10克)黃酒(500克)味精(10克)冰糖(75克)醬油(75克)豬油（煉制）(300克) 口感不錯不過要少喝。

佛跳墻”是把幾十種原料煨于一壇，既有共同的葷味，又保持各自的特色。吃起來軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩；各料互為滲透，味中有味。