一、為什么說牛奶是寒性的？

牛奶既不是寒性也不是熱性。

食品屬性—寒、熱、溫、涼。依據(jù)牛奶的營養(yǎng)成分和中醫(yī)營養(yǎng)學辨證用膳的觀點，牛奶是介乎寒涼與溫熱之間的平性食品。牛奶是乳牛的乳汁，含有豐富的蛋白質以及礦物質，維生素等營養(yǎng)物質，利用后對身體健康十分有益。

常溫牛奶與新鮮牛奶一直認為是性平的，有的孩子一天到晚拿牛奶當水喝，沒見上一點火，也沒見拉稀。那么這牛奶肯定是很平和地，不存在熱性或是寒性。

當然，這里排除對牛奶中乳糖不耐受的人，以及從冰箱剛取出冰鎮(zhèn)牛奶就猛灌刺激腸胃的人，這兩種人還是比較容易拉稀的。

飲用牛奶的注意事項

在生活中，不要把牛奶當水喝，有的人覺得喝了牛奶就等同于喝了水，這種想法是錯誤的。

牛奶營養(yǎng)豐富，不含膳食精纖維，牛奶中的養(yǎng)分百分之九十八以上被身體吸收利用。牛奶中的水分由呼吸、皮膚及小便等途徑排出體外，如果平時飲水量不足，腸蠕動會減慢，往往會出現(xiàn)大便干結，口苦舌燥，小便發(fā)黃等一系列表現(xiàn)，這也是為什么人們覺得喝牛奶會上火的原因之一。

但凡這些喝牛奶上火的，喝的都是用奶粉沖泡出來的。奶粉是經過消毒、脫脂、脫水、干燥等工藝制成的粉末。說會上點火，那是肯定的。再加上少年新陳代謝快，有的人體質是屬于那種火底子，那么喝了牛奶是容易上火。

以上內容參考：百度百科-牛奶 （乳制品）

因為中醫(yī)經典《別靈》稱，牛奶“性微寒，能補虛，止渴下氣”。《千金食療》載，牛奶“味甘，性微寒。從中醫(yī)的角度來看，牛奶是陰寒性食物。

但也有的醫(yī)學著作中，認為牛奶性平，總之，它的寒性并不算很大。牛奶營養(yǎng)豐富，不含膳食精纖維，牛奶中的養(yǎng)分百分之九十八以上被身體吸收利用。牛奶作為一種食物，從中醫(yī)的角度來說，能不能長期喝、大量喝，要從體質來判斷。

食物的性質僅僅是一種參考，對于特殊人群，比如脾胃虛弱的人來說，可能是有著飲食上的指導意義的，但是對于身體健康的普通人，卻沒有必要過于受此束縛，飲食多樣化，但是每種食物都不要多吃即可。

寒性食物

從顏色來看，綠色植物與地面近距離接近，吸收地面濕氣，故而性偏寒，如綠豆、綠色蔬菜等。顏色偏紅的植物，如辣椒、胡椒、棗、石榴等，雖與地面接近生長，但果實能吸收較多的是陽光，故而性偏熱。

從味道上來看，味甜、味辛的食品，由于接受陽光照射的時間較多，所以性熱，如大蒜、石榴等。而那些味苦、味酸的食品，大多偏寒，如苦瓜、苦菜、芋頭、梅子、木瓜等。

從生長環(huán)境來看，水生植物偏寒，如海帶、紫菜等。而一些長在陸地中的食物，如花生、土豆、山藥、姜等，由于長期埋在土壤中，植物耐干，所含水分較少，故而性熱。

從生長的地理位置來看，背陰朝北的食物吸收的濕氣重，很少見到陽光，故而性偏寒，比如蘑菇、木耳等。而一些生長在高空中的食物，或東南方向的食物，比如向日葵、栗子等，由于接受光熱比較充足，故而性偏熱。

食物寒熱還與生長季節(jié)有關。在冬天里生長的食物，由于寒氣重，故而性偏寒，如大白菜、香菇、白蘿卜等。在夏季生長的食物，接收的雨水較多，故而性寒，如西瓜、黃瓜、梨、柚子等。

喝牛奶也會消耗掉人體很多陽氣和能量，所以牛奶是陰寒的，牛奶煮開了它的本性也是涼的。

《黃帝內經·上古天真》中提到牛奶很適合孩子喝，喝牛奶去兒童身高也有幫助，因為孩子是純陽之體，生長發(fā)育得極其快，而牛奶是寒性大的東西，純陽之體碰上這種純陰的東西，兩者一結合正好，但是成年人、老年人應該少喝牛奶。

牛奶的注意事項和重點須知：

中醫(yī)認為牛奶是寒性的，但是成年人及中老年人也是可以適當喝，牛奶不要每天都喝，如果一定要喝牛奶，可以通常加些熱性中藥的方法來進行，熱性中藥加入到牛奶里面，可以起到牛奶去寒的作用，常的可加干姜(干姜不是生姜)、肉桂、蓽菠、桂皮等。

食用牛奶一定要注意去寒，而且成年人、老年人不要經常飲用，特別是脾虛的人，經常飲用容易損傷脾胃，不利于其它食物中營養(yǎng)物質的消化和吸收，孕婦喝酸奶也要注意先去寒，以免引起不良反應。

以上內容參考：百度百科——牛奶

二、牛奶屬于什么物質

牛奶

----主要成份:蛋白質.

----蛋白質和淀粉一樣.屬高分子.微粒直徑在1nm-9nm之間.溶于水形成的是膠體溶液.

----牛奶是膠體.

----牛奶具有膠體的性質:有丁達爾現(xiàn)象.

----牛奶還含有少量乳糖分子.其溶于水形成溶液.

----牛奶還含有少量脂肪.其在水中形成乳濁液.

----準確的說.牛奶是多種分散系的混合物.但因其主要成份是蛋白質.一般將其看作膠體溶液.

三、牛奶是酸性還是堿性食品？

大部分人對食物酸堿性的認識十分模糊，認為吃起來酸酸的檸檬就是酸性的。其實，食物的酸堿性不是用簡單的味覺來判定的。所謂食物的酸堿性，是指食物中的無機鹽屬于酸性還是屬于堿性。食物的酸堿性取決于食物中所含礦物質的種類和含量多少的比率而定：鉀、鈉、鈣、鎂、鐵進入人體之后呈現(xiàn)的是堿性反應；磷、氯、硫進入人體之后則呈現(xiàn)酸性。

堿性食物主要分為：

一、蔬菜、水果類；

二、海藻類；

三、堅果類；

四、發(fā)過芽的谷類、豆類。

要避免或減少以下酸性食物的攝取：

一、淀粉類；

二、動物性食物；

三、甜食；

四、精制加工食品(如白面包等)；

五、油炸食物或奶油類；

六、豆類(如花生等)

食物酸堿一覽表

強酸性食品：蛋黃、乳酪、甜點、白糖、金槍魚、比目魚。

中酸性食品：火腿、培根、雞肉、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥。

弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章魚、巧克力、空心粉、蔥。

強堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿卜。

中堿性食品：大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。

弱堿性食品：紅豆、蘋果、甘藍菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、馬鈴薯。

食品加工在線匯聚食品原配料、玉米淀粉、營養(yǎng)保健品、食品包裝等。