• 《中國(guó)植物志》植物科學(xué)數(shù)據(jù)中心
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• APG ^[3]第四版（2016）現(xiàn)代被子植物分類(lèi)系統(tǒng)

正文

?蔥，大蔥，京蔥，韭蔥

中文學(xué)名：蔥別名：北蔥|青蔥|京蔥|葉蔥|胡蔥|冬蔥|漢蔥|木蔥|蔥仔|菜伯|水蔥|和事草拉丁名： Allium.fistulosum L.英文常見(jiàn)名：welsh onion| bunching onion| long green onion| Japanese bunching onion| spring onion原產(chǎn)地：起源于中國(guó)西部和西伯利亞,由野生蔥在中國(guó)經(jīng)馴化和選擇而來(lái)國(guó)內(nèi)主要分布：大蔥主要產(chǎn)于黃河中下游地區(qū)和秦嶺淮河以北,山東主要名品有章丘大蔥、壽光雞腿蔥、八葉齊蔥等。

蔥，拉丁名Allium fistulosumL.，大蔥，拉丁名Allium.fistulosum L.var.gigantum Makino，可以看出「大蔥」是「蔥」種下的一個(gè)變種（變種符號(hào)var.是拉丁文varietas變種的縮寫(xiě)）。蔥起源于中國(guó)西部和西伯利亞,是由野生蔥在中國(guó)經(jīng)馴化和選擇而來(lái)的，至今我國(guó)西北部地區(qū)還長(zhǎng)著許多野蔥。

在我國(guó)古代,蔥居于五大名菜——「葵、藿、薤、韭、蔥」之列。和現(xiàn)代對(duì)于「蔥」作為辛料調(diào)味用法不同，古代是作為「主菜」來(lái)吃的?！墩f(shuō)文》中對(duì)于「蔥」的注釋就是「菜也」。

《禮記·內(nèi)則》中關(guān)于「蔥」的吃法記錄的是——

膾,春用蔥,秋用芥。脂用蔥,膏用薤

那最早這個(gè)「蔥」字是怎么來(lái)的呢？

通過(guò)文獻(xiàn)查找，可以找出，最早在兩千多年前《山海經(jīng)》中就有關(guān)于蔥分布以及味道的記載——

又北百一十里曰邊春之山,多蔥、葵、韭、桃、李北單之山無(wú)草木,多蔥韭昆侖之丘,有草焉,名曰薲草,其狀如葵,其味如蔥

《爾雅》中也出現(xiàn)了關(guān)于「蔥」顏色區(qū)別的描述——

青，謂之蔥；黑，謂之黝

但《山海經(jīng)》和《爾雅》提到的「蔥」還只是個(gè)泛指。

自《爾雅》以后，《廣雅》《廣志》《四民月令》等古籍中都提到蔥，但多為泛指。北魏賈思勰著《齊民要術(shù)》中有《種蔥》 章節(jié)，載有「收蔥子，必薄布陰干，勿令浥郁」，《齊民要術(shù)》所載的「蔥」明確指出是「籽蔥」，即今天所說(shuō)的「大蔥」。元 代王禎撰《農(nóng)書(shū)》（1313 年）有大蔥栽培技術(shù)的詳細(xì)記載，此時(shí)大蔥類(lèi)型已經(jīng)形成，栽培方法至今仍沿用。

我們大家日常習(xí)慣叫的「大蔥」多指的是黃河中下游地區(qū)和秦嶺淮河以北種植的分蘗性弱的普通大蔥，尤其是指山東出產(chǎn)的大蔥，其中以章丘大蔥、壽光雞腿蔥、八葉齊蔥等幾個(gè)品種最為有名。

而關(guān)于山東大蔥最早出現(xiàn)的時(shí)間，以及是怎么從發(fā)源地中國(guó)西部流傳過(guò)來(lái)，雖然沒(méi)找到確定的時(shí)間，但是隨著黃河流域古老文化和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展交流,時(shí)間上應(yīng)該是不晚于周代的^[4]。

《管子》一書(shū)也曾記載（齊桓公五年(公元前681年)——

北伐,山戎出冬蔥與戎菽,布之天下

這里就提到了山東盛產(chǎn)大蔥。

漢代崔實(shí)《四民月令》也指出了蔥的種植時(shí)令，里面也提到了「小蔥」和「大蔥」——

二月別小蔥,六月別大蔥

題主問(wèn)題中提到的「京蔥」，是北方，尤其北京地區(qū)多這樣叫，指的就是「大蔥」。

和題目中其他幾種「蔥」容易混淆的幾個(gè)知識(shí)點(diǎn)：

大蔥和小蔥并不是一個(gè)品種。

北方很多時(shí)候會(huì)把蔥幼苗時(shí)期，體態(tài)比較幼小的苗當(dāng)做「小蔥」，但其實(shí)「小蔥，香蔥」是多產(chǎn)于南方的另一個(gè)蔥的變種，除了體型大小，還有一些其他的差別，這點(diǎn)也是我15年從北京搬到上海生活后了解到的。關(guān)于小蔥具體內(nèi)容會(huì)在后面詳細(xì)介紹。

大蔥（京蔥）和英文中叫l(wèi)eek的這種「蔥」完全不是一種（主要是我看到這個(gè)回答下有把leek當(dāng)做大蔥了，其實(shí)這倆不是一個(gè)品種）。

我剛?cè)ッ绹?guó)時(shí)候，也以為leek就是我在北方吃的大蔥，還開(kāi)心的買(mǎi)回來(lái)爆炒羊肉，但其實(shí)是不一樣的，leek的氣味溫和太多了，也可以說(shuō)基本沒(méi)啥蔥的味道。如果你把兩個(gè)實(shí)物放在一起對(duì)比，就一目了然。Leek叫韭蔥，和大蔥（京蔥）最大的區(qū)別就是：大蔥葉圓筒狀，中空，而韭蔥的葉子是類(lèi)似韭菜蒜苗一樣的實(shí)心葉子（所以說(shuō)韭蔥這個(gè)名字起的多么的形象?。?。原產(chǎn)地也天壤之別，大蔥起源于中國(guó)西部和西伯利亞，Leek韭蔥原產(chǎn)瑞士。

大蔥植株地上部的外形很象洋蔥發(fā)芽（驚不驚喜，意不意外？）。葉圓筒形而中空，它的葉鞘莖部包含成假莖，蔥白是主要食用部分。這里多提一句，洋蔥發(fā)芽是可以吃的。

大蔥到底是不是空心的？有些小伙伴會(huì)糾結(jié)大蔥到底是不是空心的，這個(gè)很簡(jiǎn)單，直接看圖：

蔥葉是圓而中空，這個(gè)毫無(wú)疑問(wèn)。蔥白部分因?yàn)槠鋵?shí)是鱗莖，可以看到由根部的實(shí)心往上越到連接蔥葉部分，越呈現(xiàn)出「中空」趨勢(shì)。葉中空是區(qū)別蔥和蒜苗、韭和韭蔥最重要的一個(gè)方面。

大蔥在國(guó)內(nèi)常見(jiàn)吃法

這部分大家一般都最感興趣，也是作為美食答主我最喜歡寫(xiě)的部分。

大蔥和小蔥都富含蔥蒜辣素（也稱(chēng)大蒜素）和硫化丙烯，其中大蔥所含的大蒜素是高于小蔥的，所以口感上更加辛辣。再加上植株高大，蔥白面積大，在烹飪上相較于小蔥作為調(diào)味點(diǎn)綴的作用，大蔥除了提供解膩去腥功效外，也更是作為一個(gè)正經(jīng)的配菜存在的。食用的多為蔥白部分，其味道和色澤可以很好的搭配牛、羊、大腸、豬肉等葷菜的葷腥，可謂絕佳cp，比如蔥爆羊肉、蔥爆牛肉、蔥爆肥腸等等，也因此大蔥在北方菜譜上占著非常重要的一席之地。

作為北方人，從小接觸大蔥遠(yuǎn)多于小蔥?？绝喚盹灂r(shí)候，如果沒(méi)有那一碟切的細(xì)細(xì)的如玉脂一般的蔥白，總覺(jué)得不完整。炒羊肉時(shí)候，沒(méi)有幾段大蔥一起爆炒，總覺(jué)得那個(gè)羊肉也不香了。而且神奇的是，本身辛辣的蔥，在油脂高溫下立刻褪去了自己的潑辣，變得蔥香四溢，讓人唇齒留香，不得不驚嘆食材烹飪的魅力。

京醬肉絲

京醬肉絲是北京菜里比較有名的一道，是用北方特有烹調(diào)技法“六爆”之一的“醬爆”烹制而成的。

其中除了「肉絲」，還有個(gè)靈魂配菜就是大蔥的蔥白。

蔥爆牛肉

京蔥燒豆腐

蔥白燒遼參

豬肉大蔥餃子

山東大蔥

如果我們想了解大蔥，那一定不要錯(cuò)過(guò)山東大蔥。

其中最有名的就是歷史悠久的章丘大蔥。章丘大蔥距今已有500余年的栽培歷史。據(jù)明嘉靖九年（1530年）《章丘縣志》記載，章丘已有蔥的栽培。

章丘大蔥有著「高大脆白甜」的優(yōu)良品質(zhì)，歷史上就被稱(chēng)為「蔥王」。蔥白長(zhǎng)而直，口感清脆，汁多味甜，辛辣味淡。生吃也不嗆，不辣眼睛。煎餅卷著大蔥，蘸著黃豆醬吃，讓人一吃就上癮~

蔥「ネギ」在日本

蔥從公元8世紀(jì)由中國(guó)經(jīng)朝鮮傳入日本，日本關(guān)于大蔥的記載最早見(jiàn)于公元 918 年。傳入后一下子風(fēng)靡日本。因?yàn)槠淙缬袷愦渚G青白的色澤和亭亭玉立的身姿，被日本人認(rèn)為是仙女的化身。「賞蔥」在日本是及其風(fēng)雅之事，蔥的地位也劍指中國(guó)的荷花和水仙，一度是日本古代文人墨客吟詠的對(duì)象。

本江戶(hù)時(shí)代，淺蔥色（あさぎいろ）成為一般的顏色，在民間廣泛使用。明治維新時(shí)期武士組織「新選組」的羽織也使用了淺蔥色。

日本俚語(yǔ)「東吃白，西吃青」，以東京為中心的關(guān)東地區(qū)土壤肥沃，因而蔥根茁壯，當(dāng)?shù)厝硕喑允[根，而在京都、大阪等關(guān)西地區(qū)屬于花崗巖土質(zhì)，因而蔥根短葉長(zhǎng)，蔥葉修長(zhǎng)而漂亮因此被稱(chēng)為「美人蔥」。

日本人對(duì)于大蔥的瘋狂超乎我們的想象。

有「全蔥宴」

包括“蔥八燒”（裹面炸蔥）、燒玉蔥、串炸蔥段、全蔥沙拉、蔥天婦羅等以蔥為主甚至“全蔥”的菜肴。還有一道由傳統(tǒng)大阪燒改良而成的“蔥盒子”：雞蛋混面粉油炸的“盒子”裂開(kāi)一個(gè)口子，里面塞滿(mǎn)調(diào)過(guò)醬的蔥，吃起來(lái)別有一番味道。像這種“蔥料理店”遍布日本全國(guó)。

日本各地拉面的湯里一定下蔥絲調(diào)味。在壽司、串燒、鐵板燒和火鍋中，蔥更是必備的材料，而且經(jīng)常「整段粗切」，分量很大。日本人愛(ài)吃鴨肉火鍋和鴨肉湯面，而最好的「伴侶」就是蔥絲，鴨肉加了蔥就「萬(wàn)事俱備」，因此日語(yǔ)俗語(yǔ)中有一個(gè)詞叫「鴨が蔥」，形容目前條件具備，進(jìn)展順利。

大蔥在1583 年傳入歐洲，19 世紀(jì)傳入美國(guó)，但歐洲、美洲的國(guó)家栽培較少。我自己在美國(guó)生活時(shí)，除了亞超，基本沒(méi)有在美國(guó)超市見(jiàn)過(guò)大蔥。

?小蔥、香蔥、細(xì)香蔥、蝦夷蔥、法蔥、藠頭、火蔥、胡蔥

「小蔥」這部分是最混亂的，不信你分別去問(wèn)下北京人、上海人、四川人、湖南人、廣州人、臺(tái)灣人、云貴地區(qū)的小伙伴——小蔥到底是哪種？估計(jì)每個(gè)地區(qū)的說(shuō)的都不一樣。那個(gè)情形不亞于十字花科的青菜之爭(zhēng)。

這個(gè)混亂就在于不同地區(qū)叫「小蔥」的可能并不是一種「蔥」。根據(jù)文獻(xiàn)查閱，拉丁名比對(duì)，我個(gè)人在北方、南方以及國(guó)外生活的經(jīng)驗(yàn)，總結(jié)了大概這樣幾種情況：

Scallion /Welsh Onion 小的蔥

北方地區(qū)一般把比較細(xì)小的「蔥」都稱(chēng)為小蔥，這個(gè)是對(duì)應(yīng)著「大蔥」來(lái)講的。北方這邊買(mǎi)到的所謂的小蔥，其實(shí)是蔥屬下嫡親的蔥Allium.fistulosum L.，英文是Scallion 的幼小時(shí)期，這樣的「小蔥」其實(shí)辛辣味還是很濃的，并不是南方人喜愛(ài)的那種香香的「小蔥」。

Spring Onion分蔥

大家日常接觸到的「小蔥」還有可能是嫡親這個(gè)蔥Allium.fistulosumL.下面的一個(gè)變種「分蔥」，拉丁名是Allium fistulosum L.var.caespitosum Makino. 分蔥又叫小蔥、青蔥、四季蔥、菜蔥、冬蔥 和凍蔥等。樣子就很像是縮小版的大蔥，蔥葉蔥白細(xì)且直，先端漸尖，花白綠色，根部不會(huì)過(guò)分膨大。和大蔥不同的地方，除了大小，大蔥根部單個(gè)一根蔥，分蔥是聚生成團(tuán)，鱗莖基部易連生，群生狀，成熟時(shí)外被淡紅褐色薄膜。

分蔥作為蔥的一個(gè)變種，前面也提到了，被人類(lèi)不斷選擇培育的方向就是為了吃蔥葉的，因此分蔥蔥白比大蔥短，外形也比大蔥小很多，氣味比蔥柔和一些，但還是有辛辣感，南方常見(jiàn)。

分蔥的英文名應(yīng)該叫Spring Onion，原因是看過(guò)一篇文章，是這樣解釋的：

Also known as scallions or green onions, spring onions are in fact very young onions, harvested before the bulb has had a chance to swell. Both the long, slender green tops and the small white bulb are edible, and are good either raw or cooked. They have a similar flavor to onions, but are much milder^[5].

Chives蝦夷蔥

還有種可以叫做「小蔥，香蔥」長(zhǎng)得也很「小蔥」的是國(guó)內(nèi)不常見(jiàn)，日本和歐美常見(jiàn)的蝦夷蔥，又叫細(xì)香蔥、北蔥、法蔥。這個(gè)蔥就是英文里堂堂正正的Chives。

蝦夷蔥えぞち這個(gè)名字其實(shí)來(lái)自日本一個(gè)地名「蝦夷地^[6]」，現(xiàn)在這片地叫做北海道。因?yàn)樵谶@個(gè)地區(qū)至今還存在蝦夷蔥的野生種及多個(gè)變種。

蝦夷蔥的中文名字叫「北蔥」，北蔥是唯一一種跨歐亞大陸和北美分布的蔥屬植物，中國(guó)只有最北部的新疆有野生分布。

通過(guò)這個(gè)分布圖，我們就可以看出，國(guó)內(nèi)餐桌上是不常見(jiàn)這個(gè)蝦夷蔥的。但是西餐和日料里則很常見(jiàn)。

但是！蝦夷蔥雖然在國(guó)內(nèi)不怎么上餐桌，但卻是非常常見(jiàn)的園林綠化觀賞花卉。我之前在國(guó)內(nèi)做景觀設(shè)計(jì)時(shí)候，也很喜歡選用蝦夷蔥，好養(yǎng)活，花朵一個(gè)個(gè)粉紫色的球球，很秀氣，和其他園林植物也很好搭配，做花境，做「道路邊緣柔和」都很合適。

這里也想多提一句，其實(shí)蔥屬的很多植物都是很美麗的觀賞植物，這個(gè)主要是取決于花朵的顏色是否艷麗。我們食用的大部分的蔥因?yàn)榛ㄊ前拙G色。

繼之前回答里提到的，大家「吃綠化帶」格局要打開(kāi)，不要總盯著薺菜、蒲公英，還有觀賞花卉的蒿子稈，那這里又學(xué)會(huì)了——綠化帶里也是有可能有小蔥可以吃的?。ú皇牵?/b>

蝦夷蔥最早出現(xiàn)在公元前3000年中國(guó)的古文獻(xiàn)中，后來(lái)馬可波羅將蝦夷蔥從中國(guó)帶到了歐洲。羅馬尼亞吉普賽人還會(huì)有蝦夷蔥來(lái)算命，或者曬干掛在房屋前辟邪，這點(diǎn)感覺(jué)很像是我們用艾草來(lái)辟邪。

The ancient Chinese are the first to documented using chives as long ago as 3000 years B.C. and Marco Polo is credited with bringing chives to Europe from China.Romanian Gypsies have used chives in fortune telling, I still have yet to find out how shuffle these chives and think of your future perhaps?It was believed that you should hang bunches of dried chives around your house to ward off disease and evil.

蝦夷蔥本身氣味比起我們常吃的小蔥還要淡很多，但是也是有香味的。是西餐中是常見(jiàn)的香草之一。吃的是蔥葉部分，非常非常細(xì)，多作為餐食點(diǎn)綴，或者和黃油混一起做成Chives Butter，可以抹面包吃。也可以切碎后混合橄欖油，搭配意面或者吐司吃，這點(diǎn)有點(diǎn)像我們中餐里「蔥油」的感覺(jué)。

如果喜歡自己在家種香草，我也強(qiáng)烈推薦蝦夷蔥，好種，開(kāi)花好看，日常料理可以經(jīng)常用得到。

Shallot火蔥，紅蔥頭

前面提到了火蔥 Allium cepa var. aggregatum G. Don是洋蔥 Allium cepa L.的一個(gè)變種，和洋蔥的關(guān)系更近。

實(shí)際上火蔥是洋蔥和蒜雜交出來(lái)的品種，形狀像蒜頭，顏色像紅洋蔥red onion，也叫珠蔥或者紅蔥頭。火蔥Shallot外皮為紫紅色，大小如同蒜瓣，外觀為細(xì)長(zhǎng)的水滴型，果肉是白紫交雜的漸層色，甜味比所有種類(lèi)的洋蔥濃郁，而且質(zhì)地細(xì)膩，并且?guī)в行┰S大蒜香氣，深受法國(guó)人們還有東南亞以及中國(guó)臺(tái)灣人們的喜愛(ài)。

火蔥既然是洋蔥近親，那為什么要放在小蔥這個(gè)篇章來(lái)講呢？

那是因?yàn)槟惆鸦鹗[種在地里，長(zhǎng)出鱗莖葉后，就是「小香蔥」啊！

火蔥原產(chǎn)于亞洲西部，現(xiàn)在多分布在亞洲中西部以及中國(guó)南方四川、重慶、云貴和臺(tái)灣省等地區(qū)，雖然和洋蔥是近親，但也是很明顯的區(qū)別：火蔥鱗莖聚生，長(zhǎng)圓狀卵形、窄卵形或卵狀圓柱形，栽培條件下不抽葶開(kāi)花，用鱗莖繁殖。翻譯成人話(huà)就是火蔥比洋蔥小，洋蔥渾圓球形單一個(gè)，火蔥是長(zhǎng)卵型并且好幾個(gè)長(zhǎng)在一起。

火蔥，也就是紅蔥頭可謂是臺(tái)式美食比如鹵肉飯、燙青菜的精髓，多用來(lái)制作油蔥酥。做法是把切片的紅蔥頭以豬油慢慢煸炸至酥脆，再浸泡于油脂中保存。炸過(guò)的紅蔥頭和所有蔥屬蔬菜一樣，辛辣味會(huì)大大降低，取而帶之的是被油脂萃取出的蔥蒜香氣。除了增香，油蔥酥還可以去腥；用來(lái)拌面、做鹵肉飯，或搭配其他調(diào)味料做成醬汁，淋在燙炒青菜上都很美味！

在歐美西餐中則是醬汁（例如紅酒醬Red Wine Sauce、蘋(píng)果醬Apple Brandy Sauce、油醋汁Vinaigrette）、湯底不可或缺的食材。

另外西餐中還很喜歡用黃油和香醋煎紅蔥頭，做成caramelized shallots 焦糖紅蔥頭，是意面、烤肉、烤雞、牛排和豬肋骨絕佳配菜。

Chinese Onion藠頭

寫(xiě)到這里，我其實(shí)也有點(diǎn)絕望了，因?yàn)椤感∈[」部分越寫(xiě)越長(zhǎng)了，而這篇文章我已經(jīng)寫(xiě)了快兩周了。但誰(shuí)讓我是「一生要強(qiáng)的美食答主」呢？！

藠頭我一開(kāi)始是打算在「大蒜」那部分提下的，畢竟我們經(jīng)常吃的藠頭的樣子和糖蒜可能會(huì)混淆。

但是！當(dāng)我給幾個(gè)朋友發(fā)了這些圖，一多半人認(rèn)為這就是小蔥\蔥\蒜苗，我想那還是在小蔥部分也提下藠頭吧。

藠頭原產(chǎn)我們國(guó)家，也是一種非常古老的食用蔥。目前日本、越南、老撾、柬埔寨和美國(guó)也有栽培。藠頭和蔥、韭菜一樣位居我國(guó)五大名菜——「葵、藿、薤、韭、蔥」之列，藠頭就是其中的薤xie，也是五辛之一。拉丁名是Allium chinense G. Don，英文名意義不是特別大，因?yàn)橹饕€是我國(guó)和東南亞國(guó)家吃的比較多，但是也有比較約定俗成的英文名，比如Chinese Onion， 其他的英文名還有Chinese scallion| glittering chive| Japanese scallion| Kiangsi scallion| Oriental onion等等。

藠頭常見(jiàn)于我國(guó)長(zhǎng)江流域和以南各省區(qū)等地，生長(zhǎng)于海拔700米至2,700米的地區(qū)，比較常見(jiàn)野生種，北方小伙伴認(rèn)識(shí)藠頭的不多。目前已人工引種栽培，并常制作為腌菜，同時(shí)腌藠頭還是越南新年時(shí)食品之一。

藠頭其實(shí)主要是吃根部那個(gè)膨大的鱗莖，鱗莖和洋蔥形狀不一樣，小很多，比較像火蔥的那個(gè)鱗莖，長(zhǎng)卵型，外觀初看似小型蒜頭（大蒜），所以又叫小蒜，剖開(kāi)來(lái)環(huán)形結(jié)構(gòu)像洋蔥，呈白色，口感脆甜又帶著蒜香，炒臘肉那簡(jiǎn)直是一絕！有幸之前去云南出差的時(shí)候，吃過(guò)很多次藠頭，印象深刻。還有次出差張家界，當(dāng)?shù)厝瞬烧男迈r藠頭，沒(méi)有全部去掉上面的葉，和臘肉一起炒，那個(gè)鮮香脆甜，回味無(wú)窮！

南方人們還喜歡把這個(gè)雪白的藠頭用鹽和醋腌制成泡菜吃，湖南有名的就有泡椒藠頭。

藠頭的葉子像小蔥又像蒜苗，像小蔥是因?yàn)橐彩羌?xì)長(zhǎng)中空，像蒜苗是因?yàn)槿~上有3-5道不明顯棱。

「葉狀似韭，但又如蔥般中空，中央有棱線；鱗莖似蒜」具有諸多蔥屬植物特征是薤的特色

同時(shí)可能因?yàn)樗婎^更多的營(yíng)養(yǎng)都儲(chǔ)存在根部鱗莖部分了，葉子多是耷拉彎折的，而「小蔥」基本都是直立豎起來(lái)的。另外從香味上來(lái)講，藠頭葉子的香味也是明顯淡于「小蔥」。

不光我們南方小伙伴們喜歡藠頭，亞洲其他國(guó)家也很喜歡。比如藠頭在日本被稱(chēng)之為「辣韭」（日語(yǔ)：らっきょう）或者蕗蕎 (ㄐㄧㄠ)、蕗藠 (ㄐㄧㄠˋ)。

日本人除了愛(ài)大蔥，還瘋狂迷戀我們的藠頭??！

在日本藠頭吃法也非常多——生藠頭切片涼拌或者腌漬、包括糖醋、味噌、醬和梅漬等多種口味，是日式餐廳很常見(jiàn)的開(kāi)胃小菜，非常促進(jìn)食欲；另外裹粉炸成天婦羅、加入面粉糊中做成煎餅、煮粥煮咖哩，或是用來(lái)炒蛋、炒面或燉肉等，藠頭煮過(guò)之后會(huì)比較甘甜美味，有點(diǎn)像洋蔥的感覺(jué)。

還可以藠頭炒五花肉、什錦藠頭煎餅、雞肉芙蓉藠頭蛋、海帶拌藠頭、藠頭海鮮意大利面、藠頭滑菇等等，不勝枚舉~

島らっきょうの天ぷら

Shallot胡蔥

我發(fā)誓這是「小蔥」部分最后一個(gè)了??！

我也不想寫(xiě)胡蔥啊，可是它告訴我它也叫小蔥??？

不過(guò)我真正想寫(xiě)胡蔥原因是，對(duì)于我這樣的北方人，在我第一次看到胡蔥時(shí)，雖說(shuō)不是一眼萬(wàn)年，但是它那個(gè)樣子，就是我心目中一直認(rèn)為的「小蔥」的模樣。而事實(shí)上，「小蔥」的確和胡蔥關(guān)系源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，不少資料記載，現(xiàn)如今的「小蔥」來(lái)自大蔥和胡蔥的雜交育種。

看到胡蔥這張圖，可能有小伙伴要崩潰了，這個(gè)根部膨大的白色鱗莖，不是剛告訴我叫藠頭嗎？怎么又變成了胡蔥？

沒(méi)辦法，蔥屬的這些植物本來(lái)就是各種雜交自然選擇人工栽培選擇，演變到今天，種類(lèi)已經(jīng)萬(wàn)萬(wàn)千了。

胡蔥和藠頭也是同宗關(guān)系，外形區(qū)別就是胡蔥上半部分就真的是「小蔥」的模樣，而藠頭上半部分又像蔥又像蒜苗（哎呀嘛，我自己都覺(jué)得自己寫(xiě)的是繞口令了）。

胡蔥原產(chǎn)中亞，現(xiàn)在多在我國(guó)華南地區(qū)，特別是廣州地區(qū)栽種，北方很少見(jiàn)。多野生在干旱貧瘠的山野林谷，清明時(shí)節(jié)最為旺盛。

胡蔥以引入地西域的標(biāo)識(shí)“胡”，并參考其有如蔥類(lèi)的蔬食功能特征，命名為「胡蔥」。胡蔥的拉丁學(xué)名的種加詞「ascalonicum」源自巴勒斯坦西部的阿什凱隆城，該城位于地中海東岸，地處胡蔥的第二起源地近東地區(qū)。唐代作為國(guó)際間交往的禮品，胡蔥堂而皇之地來(lái)到中國(guó)。

胡蔥的香味是非常濃郁的，可以做胡蔥炒飯，胡蔥炒臘肉，胡蔥炒雞等等，非常香！這也是很多人喜歡去野外挖胡蔥的原因。

「小蔥」這部分終于寫(xiě)完了，不知道大家還認(rèn)識(shí)「蔥」這個(gè)字嗎？所以當(dāng)我們提到「小蔥，香蔥」，很有可能指的是這些「蔥」：

• Scallion /Welsh Onion 蔥的幼苗，北方的小伙伴別爭(zhēng)辯了，我們以為的小蔥很多時(shí)候就是蔥的幼苗
• Spring Onion分蔥，這個(gè)應(yīng)該是普遍意義上的小蔥
• Chives 蝦夷蔥，這個(gè)更多在西餐中見(jiàn)到
• Shallot 火蔥，南方常見(jiàn)的小蔥可能就是這個(gè)火蔥
• Chinese Onion藠頭和胡蔥，如果說(shuō)野外的小蔥，很有可能就是指的這倆

至于在烹飪中的運(yùn)用，大家只要明白，很多名菜之所以和小蔥是經(jīng)典cp，比如小蔥拌豆腐、蔥油面、蔥油雞等等，本質(zhì)上看中的就是小蔥比起大蔥更加柔和的口感，以及油脂萃取出的濃郁蔥香味，所以我們平常做菜時(shí)，根據(jù)需求就地取材，以上幾種都可以~

小蔥常見(jiàn)吃法：

?洋蔥家族

洋蔥（拉丁名：Allium cepa L.英文：Onion）在題主問(wèn)題里，算是很好辨認(rèn)和中英文對(duì)照簡(jiǎn)單的一種「食用蔥」，所以在本回答里就不多寫(xiě)了，但洋蔥家族的重要地位絕對(duì)值得單獨(dú)開(kāi)一篇寫(xiě)?。ㄍ诳涌衲⊙?/b>

我第一次讀Michael Ruhlman的《廚藝的常識(shí)》，印象最深刻的就是里面關(guān)于西餐對(duì)洋蔥的認(rèn)知和運(yùn)用，可以說(shuō)如果沒(méi)有洋蔥，很多西餐料理都會(huì)黯然失色。

所有的洋蔥都屬于Allium cepa家族，最早源自中亞，后來(lái)遍布全球，并且演變出幾百個(gè)品種。洋蔥最大的特點(diǎn)就是——儲(chǔ)存在鱗莖的能量并不是像土豆、甘薯等轉(zhuǎn)化成淀粉，而是轉(zhuǎn)化成了果糖鏈，花時(shí)間慢慢燉煮，就可以呈現(xiàn)出顯著又迷人的甜味，當(dāng)然，洋蔥最顯著的特點(diǎn)還是強(qiáng)烈辛辣嗆人的硫化物風(fēng)味，在進(jìn)化中是作為防御性化學(xué)武器存在的，但沒(méi)想到深受人類(lèi)的喜愛(ài)（不是一次兩次了?。?，并且懂得用火的文明人，發(fā)現(xiàn)洋蔥加熱烹飪熟后，辛辣的硫化物就會(huì)揮發(fā)，留下的就是洋蔥的甜。

蔥的種植

在美國(guó)那會(huì)，超市里的蔥實(shí)在太貴了，我又是個(gè)離不開(kāi)蔥的人，果斷在家自己種。

大家都知道韭菜可以一割再割生生不息，其實(shí)蔥也是！種一盆可以吃一輩子...每次就剪上面的蔥葉吃就可以了，會(huì)不斷的長(zhǎng)出來(lái)。最后哪怕開(kāi)花了，還會(huì)結(jié)籽，收籽晾干后，還可以繼續(xù)種，很快你就可以擁有一片「蔥園」。

如果無(wú)土栽培，水培，也很方便，只要買(mǎi)回來(lái)的蔥帶著白須須的根部，直接插水里養(yǎng)著就可以啦

給大家看看我種的蔥：

結(jié)尾

我從一開(kāi)始寫(xiě)豆科蔬菜到后面菊科蔬菜分類(lèi)，重點(diǎn)都不在「植物學(xué)分類(lèi)」，而在于解決大家（包括我自己）日常生活中對(duì)于各種「形似易混淆蔬菜」的辨別和中外吃法的困擾，這是我堅(jiān)持想一直寫(xiě)下去這個(gè)系列的動(dòng)力，也是梳理歸納我個(gè)人「食材知識(shí)庫(kù)」的一個(gè)系統(tǒng)學(xué)習(xí)筆記。

最終搞懂它們各自的區(qū)別，不管它名字咋變，是中文英文俗名學(xué)名，都能認(rèn)的對(duì)，日常生活中知道怎么個(gè)吃法，如果流落海外，想自己做一些家鄉(xiāng)菜以解鄉(xiāng)愁，找不到原來(lái)熟悉的蔬菜，知道怎么個(gè)替換法。

同時(shí)如果有人問(wèn)起「你算哪根蔥？」，你可以不急不躁的拉著他的手說(shuō)「兄dei，我來(lái)給你講講這十幾種蔥的區(qū)別，您兒聽(tīng)明白了再來(lái)看看我像哪根蔥好不」

或者媳婦讓你去菜市場(chǎng)買(mǎi)菜，你能買(mǎi)對(duì)回來(lái)交差，順便炫個(gè)技，告訴你媳婦她一直認(rèn)為的小蔥其實(shí)不是小蔥。

那這樣，我寫(xiě)作的目的就達(dá)到了，我也會(huì)非常開(kāi)心的。

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六、蔥燒海參怎么做？

可以嘗試一下這些做法，還是很不錯(cuò)的，但是要注意這些不能與海參一起吃食物

甘草酸

甘草酸是甘草中最主要的活性成分，也是很好的食品添加劑和香料基料，比如醬油、豆醬等調(diào)料都含有甘草酸。在煮海鮮時(shí)，放這些調(diào)料可以起到很好的調(diào)味效果，但是海參就另當(dāng)別論了。

因?yàn)楦什菟釙?huì)讓海參的膠原蛋白的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生變化、蛋白質(zhì)分子出現(xiàn)不同程度的凝集和緊縮。不僅影響海參的美味，還影響膠原蛋白的吸收，愛(ài)美的女生一定要禁忌這一條。

食用醋

中醫(yī)認(rèn)為，海參可以補(bǔ)腎、養(yǎng)血，營(yíng)養(yǎng)和食療價(jià)值都非常高。但是在做海參的時(shí)候如果放了醋，在營(yíng)養(yǎng)上就會(huì)大打折扣。兩者同食會(huì)出現(xiàn)與甘草酸同食的效果，因?yàn)樗嵝允澄锒紩?huì)讓膠原蛋白凝聚與緊縮，從而不利于營(yíng)養(yǎng)的吸收。

葡萄

葡萄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，葡萄中的多量果酸有助于消化，適當(dāng)多吃些葡萄，能健脾和胃。而海參具有很強(qiáng)的修復(fù)再生功能，修復(fù)多年受損的腸胃是其功能的再現(xiàn)。

但是一定要注意的是，海參不能和葡萄同食，不然就會(huì)起到相反的作用，不但不能修復(fù)腸胃，反而有損害作用。

柿子

眾所周知，柿子是不能與螃蟹同食的，兩者同食會(huì)導(dǎo)致結(jié)實(shí)的產(chǎn)生。同樣，作為海鮮食品的海參也是不可與柿子同食的。

柿子中包含的鞣酸與海參的蛋白質(zhì)和鈣鹽一起會(huì)出現(xiàn)沉淀物，這種沉淀物會(huì)刺激我們的胃腸器官，很容易引發(fā)病。如出現(xiàn)惡心、便秘等一些癥狀。

山楂

山楂酸甘，微溫?？梢杂糜谌馐撤e滯、胃烷脹滿(mǎn)、瀉痢腹痛、瘀血經(jīng)閉、產(chǎn)后瘀阻、心腹刺痛、疝氣疼痛、高血脂癥等癥狀。

但是山楂不可以和海參一起食用，是因?yàn)樯介锩婧械乃嵝晕镔|(zhì)會(huì)破壞海參所含的膠原蛋白，而且兩者同食，還會(huì)引起腹疼、嘔吐的癥狀。

青果

青果，又稱(chēng)“橄欖”，因果實(shí)尚呈青綠色時(shí)即可供鮮食而得名。性平，味甘、澀、酸。清熱，利咽，生津，解毒。用于咽喉腫痛、咳嗽、煩渴、魚(yú)蟹中毒等。

別看青果這么好處，但是卻不能和海參一起食用。因?yàn)楹⒅泻胸S富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)成分，二者同食就會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝固，難以消化吸收，還會(huì)出現(xiàn)腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。

七、小狗能吃蔥味餅干嗎。?

犬不可以飼喂含蔥、洋蔥的食物

同時(shí)，不建議飼喂人食用的餅干

八、八哥能吃蔥嗎？

八哥鳥(niǎo)不能多吃，最好不要經(jīng)常喂

八哥犬絕對(duì)不能吃

九、蔥蘭的葉: 了解其藥用屬性和健康益處