一、白麥和硬麥有什么區別？
白麥是可以講是軟質小麥，出粉率略高可以達到78以上，面質筋度小，硬質小麥出粉率略小，但是筋度高，口感好！
二、苦參麥是堿性還是酸性
苦參麥是堿性
一、酸性與堿性食物
1、所謂食物的酸堿性，是說食物中的無機鹽屬于酸性還是屬于堿性。一般金屬元素鈉、鈣、鎂等，在人體內其氧化物呈堿性，含這種元素較多的食物就是堿性食物，如大豆、豆腐、菠菜、萵筍、蘿卜、土豆、藕、洋蔥、海帶、西瓜、香蕉、梨、蘋果、牛奶等。一些食物中含有較多的非金屬元素，如磷、硫、氯等，在人體內氧化后，生成帶有陰離子的酸根，屬于酸性食物。如豬肉、牛肉、雞肉、鴨、蛋類、鯉魚、牡蠣、蝦，以及面粉、大米、花生、大麥、啤酒等。
2、如果食物代謝后所產生的鈉離子、鉀離子、鎂離子、鈣離子較多，就容易在體內產生較多的堿，形成堿性反應。一般來說．含有鉀、鈣、鎂等礦物質較多的食物．為堿性食物
二、堿性食物
1.弱堿性食品：紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍菜、 洋蔥、豆腐等。
2.中堿性食品：蘿卜干、大豆、紅蘿卜、蕃茄、 香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等
3.強堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶芽、海帶等。
4、蔬菜水果都是堿性食物
5、肉類一般屬酸性
6、粗糧都是堿性的，細糧是酸性
7、魚類也屬堿性食品
8、堿性食物：豆腐、牛奶、芹菜、土豆、竹筍、香菇、胡蘿卜、海帶、綠豆、香蕉、西瓜、草莓等。
9、弱堿性食物：馬鈴薯.高麗菜.蘆荀.竹筍.莢豌豆.茹類南瓜.蓮藕.蘿卜漬.豆腐.蘋果.梨子.香蕉.菠蘿.櫻桃.桃子.牛旁
10、強堿性食物牛奶.蕃茄.胡瓜.蕪.蘿卜.紅蘿卜.無花果菠菜.芹菜.柑桔.葡萄.芋頭.海帶.葡萄干.蒟弱
11、弱堿性食品：紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍菜、 洋蔥、豆腐等。
12、中堿性食品：蘿卜干、大豆、紅蘿卜、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、檸檬、菠菜等。
13、強堿性食品：葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶芽、海帶等。 尤其是天然綠藻富含葉綠素，是不錯的堿性健康品，而茶類不宜過量，最佳飲用時間為早上。
三、酸性食物
1、弱酸性食物：洋火腿.奶油.雞蛋.鯛魚.蝦子.鮑魚.蛤蜊.八爪魚.通心面.巧克力糖.油炸類食物.蔥.炸雞
2、強酸性食物：牛肉.豬肉、鮪魚、牡蠣、芝士、米、麥、面包、酒、花生米、香腸.糖果.餅干.白糖
3、動物蛋白：含有過多的脂肪所以屬于酸性，其酸性由大到小的排列是：豬肉、羊肉、牛肉、雞肉、魚肉
4、強酸性食品：蛋黃、乳酪、白糖做的西點 或柿子、烏魚子、柴魚等。
5、中酸性食品：火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、面包、小麥、奶油、馬肉等。
6、弱酸性食品：白米、落花生、啤酒、酒、 油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍
四、綜合歸類
酸性食品：除牛奶以外的動物性食品，如糧食、糖果、糕點、魚、豬肉及其他動物肉類等；
堿性食品：除了五谷雜糧外的植物性食品，如水果、蔬菜、豆制品；在動物性食品中，只有奶類和動物血屬堿性食品，其他都屬酸性食品；
中性食品：油、鹽、咖啡、茶等。
三、請問小麥的主要成份有哪些
1. 小麥的成份
小麥的三大組成部份是胚乳，胚芽及麩皮。胚乳占麥粒重量的83%，它大部分都是淀粉(70%至72%)。 麥類的營養主要來自它的膠酸遇水形成膠質粘性物稱為面筋。面筋決定了面團的外觀，質地和體積。面筋在面團中組成立仁網狀結構，并將發酵劑(例如酵母或發粉)釋放的氣體，保存在面團或面糊中。面筋的彈性依據面粉種類而變。混合攪拌和揉捏加速面筋反應。揉捏面粉越多，面筋也越多令面粉結構增強。小麥面筋，也用于制造味精。
2.麩皮
麩皮是胚乳的多層外纖維外衣，它主要由三種纖維構成：32%非醋酸纖維，8%醋 酸纖維和3%木素。大多纖維是不溶于水的。占了麥谷重量的14.5%，它是交纖維物，含蛋白質，維他命和礦物質高。它提供麥谷80%的煙酸，同樣相當數量的綜合B維他命。麩皮可以吸收相當于它自身重量3倍的水份。 麥粒的最外層(殼)不可以讓人們消化，必須要除去。
3.胚芽
麥胚芽位于麥粒的底部，是胚胎將形成新的麥苗。雖然麥胚芽僅占麥粒重量的2.5%，但是都是營養最豐富的。它飽含脂肪酸(約10%)令其容易壞。麥胚芽同時也含有大量賴氨酸，它是一種基本的氨基酸及主要營養來源之一 。
四、植物小麥的全部資料
小麥 小麥（Triticum aestivum） 禾本科小麥屬的重要栽培谷物。一年生或越年生草本；莖具4～7節，有效分蘗多少與土肥環境相關。葉片長線形；穗狀花序直立，穗軸延續而不折斷；小穗單生，含3～5（～9）花，上部花不育；穎革質，卵圓形至長圓形，具5～9脈；背部具脊；外稃船形，基部不具基盤，其形狀、色澤、毛茸和芒的長短隨品種而異。穎果大，長圓形，頂端有毛，腹面具深縱溝，不與稃片粘合而易脫落。 小麥富含淀粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。因品種和環境條件不同，營養成分的差別較大。從蛋白質的含量看，生長在大陸性干旱氣候區的麥粒質硬而透明，含蛋白質較高，達14～20％，面筋強而有彈性，適宜烤面包；生于潮濕條件下的麥粒含蛋白質8～10％，麥粒軟，面筋差，可見地理氣候對產物形成過程的影響是十分重要的。面粉除供人類食用外，僅少量用來生產淀粉、酒精、面筋等，加工后副產品均為牲畜的優質飼料。 小麥屬約25種，主要分布于亞洲西部和歐洲南部。小麥屬通常分3系：①原始的一粒小麥，為2n=14的2倍體植物，具AA組染色體，小穗含1枚谷粒，面粉用來制麥片。②二粒小麥，小穗含2枚谷粒，面粉供制糕點，染色體為AABB組，2n=28的4倍體植物。一粒小麥和二粒小麥的雜交種是不育的。③栽培的普通小麥，小穗含谷粒3～5（～9）枚，生產可制面包的面粉，系由山羊草屬、廣義的冰草屬和小麥屬3個屬的種類雜交形成的，染色體組為AABBDD是2n=42的異源6倍體植物。原產地在亞洲西部幼發拉底河流域，是公元前7000年小麥的主要產地。 小麥是一種溫帶長日照植物，適應范圍較廣，自北緯18°～50°，從平原到海拔4000米的高度（如中國西藏）均有栽培。按照小麥穗狀花序的疏密程度，小穗的結構，穎片、外稃和芒以及谷粒的性狀、顏色、毛絨等，種下劃分為極多亞種、變種、變型和品種；根據對溫度的要求不同，分冬小麥和春小麥兩個生理型，不同地區種植不同類型。在中國黑龍江、內蒙古和西北種植春小麥，于春天3～4月播種，7～8月成熟，生育期短，約100天左右；在遼東、華北、新疆南部、陜西、長江流域各省及華南一帶栽種冬小麥，秋季8～12月播種，翌年5～7月成熟，生育期長達300天左右。 小麥的世界產量和種植面積，居于栽培谷物的首位，以普通小麥種植最廣，占全世界小麥總面積的90％以上；硬粒小麥的播種面積約為總面積的6～7％。生產小麥最多的國家有蘇聯、美國、加拿大和阿根廷等。 為成熟小麥還可入藥治盜汗等。小麥皮治療腳氣病 。
