一、秈米、粳米、糯米、香米、珍珠米有什么區(qū)別

中國(guó)的優(yōu)質(zhì)大米品種較多，根據(jù)栽培稻分類(lèi)和稻米理化性質(zhì)，將食用優(yōu)質(zhì)大米分為三類(lèi)： 1、秈米：屬秈型非糯性稻米，根據(jù)它們的栽培種植季節(jié)和生育期，又可分為早秈米、中秈米和晚秈米。 2、粳米：屬粳型非糯性稻米，按種植季節(jié)和生育期也可分為早粳米、中粳米和晚粳米；這類(lèi)型的優(yōu)質(zhì)大米主要產(chǎn)于中國(guó)長(zhǎng)江以北一帶稻區(qū)； 3．糯米：屬糯性稻米，包括秈糯米和粳糯米。 大米以“肥瘦”而分為兩種：粳米與秈米。粳米短而寬，人稱(chēng)“肥仔米”，常見(jiàn)的有珍珠米、水晶米、東北大米等；而秈米則外形修長(zhǎng)苗條，常見(jiàn)的有泰國(guó)香米、絲苗米、中國(guó)香米、貓牙米等；這兩種米在直鏈淀粉含量上都有很大的差異，前者米質(zhì)脹性較小而粘性較強(qiáng)，適合熬粥，后者米質(zhì)脹性較大而粘性較弱，適合燜飯。據(jù)資料介紹，大米中含有90％的淀粉質(zhì)量，而淀粉包括直鏈淀粉和支鏈淀粉兩種，淀粉的比例不同直接影響大米的蒸煮品質(zhì)，直鏈淀粉粘性小，支鏈淀粉粘性大。大米的蒸煮及食用品質(zhì)主要從稻米的直鏈淀粉含量、糊化溫度、膠稠度、米粒延伸度、香味等幾個(gè)方面來(lái)綜合評(píng)定。

二、血糯米的中藥性能是什么？比如說(shuō)性味等等

血糯米，在《本草綱目》中并無(wú)明文記載。但是李時(shí)珍同時(shí)提到，糯米有紅白兩種，性味相近。但紅者釀酒則“酒多糟少”。

糯米性溫，味甘（李士珍）味苦（孫思邈）并存兩說(shuō)，在下認(rèn)為味苦更合適一點(diǎn)。對(duì)于脾胃虛寒者有一定補(bǔ)益作用，但由于性粘滯難化對(duì)于小兒、病人、脾失健運(yùn)、痰熱風(fēng)病者不宜食用。

至于主治，大約有溫中健脾，收斂解毒的作用。

樓下您的觀點(diǎn)，在下也只得存疑了，見(jiàn)仁見(jiàn)智吧。

三、什么糯米飯最營(yíng)養(yǎng)

糯米又叫江米，是家常經(jīng)常食用的糧食之一。

基本了解：糯米含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、鈣、磷、鐵、維生素B族及淀粉等成分，是適于溫補(bǔ)強(qiáng)壯的食品，具有補(bǔ)中益氣、暖脾胃的作用。

健康益處：經(jīng)常食用，能夠有益于胃虛寒所致的反胃、食欲減少，神經(jīng)衰弱，肌肉無(wú)力，體虛神疲，妊娠腹墜脹等癥狀。用糯米與當(dāng)歸、枸杞等制成的酒，也能滋補(bǔ)、健身和治病，經(jīng)常飲用，具有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。

糯米富含B族維生素，能溫暖脾胃，補(bǔ)益中氣。對(duì)脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用。

糯米有收澀作用，對(duì)尿頻、自汗有較好的食療效果。

≮主要營(yíng)養(yǎng)素≯

維生素

(毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E

- 0.19 0.03 0.04 23 - - 1.29

生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡蘿卜素 葉酸 (微克) 泛酸 煙酸 礦物質(zhì)元素

(毫克) 鈣

120 - - - 7 0.5 2 26

鐵 磷 鉀 鈉 銅 鎂 鋅 (微克) 硒 (微克) → 參看

營(yíng)養(yǎng)手冊(cè)

6.7 155 231 1.5 0.25 49 1.54 2.71

注意：

糯米性粘滯，難于消化，不宜一次食用過(guò)多，老人、小孩或病人更宜慎用。

糯米年糕無(wú)論甜咸，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對(duì)于有糖尿病、體重過(guò)重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人要適可而止。