怎樣成功開一家小型咖啡店?
由于消費者意識與消費結構的變遷,都可以反映在咖啡店的經營上,因此,咖啡店的經營,對消費者生活形態的了解以及確定顧客對象是開店的前提。
位置特性
小型咖啡店由于無法吸引所有的客戶前來消費,所以在位置方面進行商圈特性的調查與分析,進而針對設定的客層對象去著手商品收集,成了咖啡店營運必要的步驟。
通常要掌握這樣幾個因素:1.商圈內收入水平的高低。2.職業的種類或客層的屬性。3.有關年齡層的構成。4.通常進咖啡店消費的特點。5.家庭收支的特性。
客層對象
對小型咖啡店而言,所涵蓋的商圈不能太廣,顧客的分布也不能距離太遠。因此應針對位置特性,深入分析客層的特征,透過調查所取得的資料,針對收入水平、職業屬性、年齡層、消費意識等因素來設定顧客對象,進而根據其生活形態的特征,去提供他們所需求的咖啡和飲料。
經營計劃 為求管理上的效果起見,每家咖啡店往往都定有營業的目標,更詳細者甚至還定了區位、商品乃至細致的目標,以作為衡量每天營業情況的比較基準。
營業目標的設定是整體銷售計劃的一部分,所以一家咖啡館若欲建立營業目標的體系,則對于銷售計劃的擬定必須加以了解。即便是小型的咖啡屋也應以數據作為基礎,如此才有客觀的衡量標準,而不是單憑印象、感覺、觀察等因素。
咖啡店經營上絕不能守著店鋪靜候顧客來,而必須積極地去開發潛在的顧客。所以不斷地開發新的喝法、采購新的貨色、充實吧臺的陳列、講究咖啡的裝潢、強化顧客的服務等措施,都是經營上不可或缺的。
店鋪設計 進行店鋪設計的前提條件是掌握時代潮流。在店鋪外觀、店頭、店內,利用色、形、聲等技巧加以表現。個性越突出,越易引人注目。
店面的設計必須符合咖啡館特點,從外觀和風格上要反映其經營特色。
店面裝潢要充分考慮與原建筑風格及周圍店面是否協調,忌搶眼、粗俗。
裝飾要簡潔,寧可不足,不能過分,不宜采用過多的線條分割和色彩渲染,免去任何過多的裝飾,不要讓用戶感到太累。
店面的色彩要統一和諧,不宜采用任何生硬的強烈的對比。
招牌字大小適宜,不要使用狂草字體或外文字母。
收銀臺設置在吧臺兩側且應高于吧臺。
充分利用色彩。墻壁、天花板、燈、陳列咖啡和飲料組成咖啡館的內部環境。
在光線較暗或微弱處設置一面鏡子。
櫥窗追求主題突出,格調高雅,具備立體感和藝術感染力。
霓虹燈光亮的總亮度低于周圍,顯示咖啡館優雅休閑環境,但太暗給人沉悶的感覺。
將店門安放在店中央,還是左邊或右邊,這要根據具體客流情況而定。一般小型咖啡館的進出部位安排在左側或右側比較合適。
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