一、如何評價鰻魚飯必須吃野生鰻魚這句話？
主要是物以稀為貴，野生鰻鱺捕撈量非常非常少，養殖的當然多，野生鰻鱺主要是吃起來口感q彈，但是不是骨灰級烤鰻愛好者肯定無法區分這種細微口感，既然能稱為神，那當然一定要最好的食材。
事實上，用孔雀石綠漂染養殖鰻魚，一些老行家看了也會覺得是野生鰻鱺。差別沒那么大，但對與于工匠精神的日本人，差之毫厘那是萬萬不可的。
從事于大型烤鰻出口企業，喜歡吃出口烤鰻，可以關注本人店鋪，tb搜索3686947(店鋪號)
二、中國鰻魚消費量超過日本，你吃過哪些鰻魚做的美食？
說到鰻魚，相信不少吃過的朋友都會愛上這食材，鱔魚的肉質鮮美，營養豐富，口感類似于黃鱔，但是比黃鱔肉多，鰻魚屬于咸淡水域交界處的產物，但在大多數的水產食材都能夠買到，它的吃法豐富多樣！這期的美食教程呢，天健美食坊就準備給大家分享鰻魚的，幾種特色吃法，喜歡吃鰻魚的朋友們就趕緊圍觀吧
做法1：香煎鰻魚
準備食材如下：鰻魚1條，生抽1湯匙，老抽1茶匙，白酒少許，白糖1茶匙，胡椒粉1茶匙，咖喱粉1茶匙，孜然少許
具體做法如下：海鰻魚清洗干凈，片下魚肉，用1湯匙生抽、少許老抽、半湯匙白酒、1茶匙糖、1茶匙胡椒粉、1茶匙咖喱粉、1茶匙自熱粉腌制一下，燒熱鍋子，涂一薄層油，放入淹好的肉片，中火2分鐘，翻一面，重復這個過程2~3次，魚肉煎香煎透就可以了！
做法2：清蒸鰻魚
準備食材如下：鰻魚1條,生姜1塊，香蔥1根，料酒1湯匙，鹽適量，蒸魚豉油適量
具體做法如下:將鰻魚清洗干凈之后，切段，然后加入1湯匙料酒，加入適量食鹽，抓勻擺入盤中，生姜切片放到鰻魚上面，蒸鍋上汽之后，放入鰻魚，大火蒸10分鐘，出鍋后倒掉湯汁，加入蒸魚豉油，切點蔥絲放上面，再用熱油爆香即可！
做法3：照燒鰻魚飯
準備食材如下：鰻魚半條，醬油300毫升，冰糖少許，食鹽1茶匙，植物油少許，味霖100毫升，西蘭花2小朵
具體做法如下：鰻魚洗凈取腹部內臟，切下腹部，斜刀去脊椎骨，加入味霖腌制過夜，鍋里熱油稍稍煎魚皮，再翻面，倒入味霖、醬油，冰糖、一點點鹽調味，燒至湯汁濃稠，盛入飯里，撒一點海苔絲，蔥花，再煮2塊胡蘿卜跟西蘭花搭配即可！
做法4：鰻魚壽司
準備食材如下：鰻魚200克，蠔油1湯匙，冰糖15克，老抽少許，花生油20毫升，米飯1碗，壽司醋1勺，芝麻海苔適量
具體做法如下：燜一鍋米飯，較軟口感比較好，海鰻洗凈身上粘液，先切成段，再去掉魚骨，切成片，炒鍋放油，先把鰻魚兩面煎黃，再加入蠔油、老抽、冰糖和少許水，燉到湯汁粘稠，鰻魚全身全部裹上濃稠的料汁就可以了，放在盤子里待用，蒸好的溫熱的米飯，拌入壽司醋，加入切碎的芝麻海苔，拌勻后，團成橢圓形的米飯團，煎好的鰻魚塊放在米飯上，好吃的鰻魚壽司就做好了！
做法5：紅酒燒鰻魚
準備食材如下：鰻魚300克，紅酒100克，糖10克，油15克，蔥1根，姜1塊，蒜3瓣，鹽2克
具體做法如下：鰻魚洗凈切塊，然后在肚子內側把魚背切開，但不能切斷，成一個打開的片裝，這樣更好入味也更好烹飪，放入少許紅酒，鹽，生抽蔥姜蒜腌制下入味半小時，鍋內加入少許油，把腌好的鰻魚塊下鍋兩面稍煎一下，都煎好后用鍋內的底油把花椒蔥姜蒜煸香，倒入鰻魚，加糖，紅酒，如果不夠咸還可以加些鹽，小火燉至收汁即可。
好啦，朋友們！鰻魚的吃法還有很多，好吃的做法暫時就先給你們分享這幾種，當然了如果你喜歡這些做法，又暫時沒時間做，也可以先把本文收藏起來哦！更多食品行業資訊，上元洪在線平臺（http://www.yhspzx.com）
三、福建鰻魚養殖的前景好嗎？
1、目前鰻魚的市場競爭格局，天馬的市場占有率，是否有國內外對標公司，主要的競爭優勢。
天馬科技是中國特種水產飼料的龍頭企業，沒有對標，是行業領頭羊。
其次，鰻魚產業來說，天馬科技集團市場占有率在48%左右。
國內外的對標公司在飼料板塊有海馬、高龍飼料、海大，但是在整個鰻魚產業鏈，沒有對手。這是它的核心優勢。
（1）2021年上半年，天馬科技完成特種水產配合飼料及畜禽飼料銷售53萬噸，較去年同期的40.43萬噸，增長了31.11%；公司特種水產飼料銷量穩步增長，其中龍頭產品鰻魚飼料2021年上半年銷量較去年同期增長了41.77%，近三年增長率分為49%、30%、41.77%。
2021年通過非公開發行股票等資本運作助力構建鰻鱺全產業鏈；結合逐步發展的動保產品板塊和傳統的原料貿易板塊，逐步構建完善“原料貿易—飼料—養殖—動保服務—農產品加工銷售—食品終端”于一體的完整產業鏈。
同時開展十個名特優魚類品種的產銷量位居全國前列，同時形成對其他特種水產飼料細分品種的市場占有率有效提升，加快創新，持續做精、做大、做強特種水產飼料行業，實現新跨越。
2、未來兩年鰻魚的價格走勢預測2021年的捕撈量挺高的，是不是會影響到明年的價格？以及成本構成情況，比如一噸魚的成本包含多少錢的地租、多少水電、多少人工之類的。
鰻魚養殖的成本和利潤：
供應市場的商品鰻魚，平均每公斤45元，出口菜鰻售價平均每公斤75元。
一般養鰻魚戶，平均每建設667平方米（1畝）水面鰻魚池并飼養一個周期（一年）
首年需投入：（1）鰻魚池建設費5238元（其中建材費1760元，人工費2450元，排灌設施費578元，水電費等450元）
（2）鰻魚苗費6250元（投苗5000尾，當地自養自繁鰻魚苗每尾1.25元）
（3）餌料費8100元（以餌料系數1.8計）
（4）防疫藥品費100元。以上各項共需投入19688元。
據調查，一個新建鰻魚池，一般每年4~5月份投苗，飼養6~8個月，到年底（12月~次年1月）可收入鰻魚1.2噸左右，
以當地現行市場價（80元/公斤）計，除去投入1.97萬元，當年即可收入5萬元，第二年可收入6萬元。
如果建設精養鰻魚苗養殖場，以飼養鰻魚苗供應市場，以每67平方米水面平均收鰻苗2萬~3萬尾，每尾6~8元計，則每667平方米有12萬~24萬元的收入。
2021年的捕撈量并不高。而且產能都被較好的消化。看一年的產能有沒有被很好的消化，就看活鰻和烤鰻的價格有沒有上漲。
加上內需打開后，中國的內銷數量與日本媲美。
即使是在2020年度，疫情如此嚴峻，日本市場烤鰻進口總量仍然同比增長17%。根據上2020年月28日，日本財務省公布了2020年12月份日本市場鰻魚進出口情況統計（包括活鰻、烤鰻、仔魚）。數據顯示，12月日本市場進口烤鰻1327噸，較去年同期增長62%。均價方面，12月日本市場進口烤鰻平均價格為1850日元/kg，比去年同期減少553日元。
上饒市烤鰻出口4.1億元，同比增長16.7%，出口到27個國家和地區。
3、公司在投產上的計劃。
這部分屬于不公開的部分。2021年底，天馬科技總投資額2.8億元的鰻魚生態養殖項目日前在武寧縣甫田鄉動工建設。
該項目由武寧縣甫田鄉引進福建天馬科技集團有限公司投資建設，規劃新建高效全封閉式鰻魚養殖車間30多棟，專業規模化養殖和加工鰻魚，并作為國內的優質魚類產品，出口日本、韓國、美國等國家。項目建成投產后，預計可年產優質鰻魚4000多噸，產值2.5億元以上，能有效改善當地的水產業養殖結構，促進水產養殖產業化經營。
4、鰻魚養殖的技術壁壘主要在哪些方面。
1、種苗的問題。
鰻魚養殖技術壁壘并不大，鰻業的問題仍舊是鰻苗資源稀缺的問題。沒有足夠的鰻苗供應，就沒有開展鰻魚養殖及相關生產工作。天然捕撈的產量起伏很大。鰻苗捕撈歉收會直接導致全球投苗量的總體下滑，在2022年，到現在實際的入苗率還不及2020年的70%，不如2021年的60%。而且整個周期都已經推遲了將近一個多月。前兩年這個時候，鰻魚苗大都已經入池45天了，能夠吃上幼鰻料了。
2、養殖板塊突破了人工飼料的日本知識產權壁壘限制，我們天馬科技從種苗料到成品魚料都可以完全滿足。加上室內工廠化精養殖、千畝級別土塘大規模養殖，都能夠實現成活率在9成以上。
3、尾水排放。鰻魚養殖對水資源的使用和廢水排放的兩端環境資源占用比較大，有些年份政府環保部門會施壓、勒令整改。不過我們天馬科技有完整的尾水處理經驗，從養殖設施方面去源頭解決，實現循環水全自動化養殖。
5、鰻魚國內外市場的需求情況，天花板和行業增速
2020年，我們預估國內鰻魚產值在兩三百億左右，公司希望努力占到10%左右。
如今2021年剛剛過去，國內鰻魚產值估值已經接近了400個億。公司占比提升2%。
國內疫情渲染了2兩年足足，國內大大小小的烤鰻廠家加足馬力發動內需市場，在2020年是教育、科普市場，2021年就瘋狂起勢，國內國鰻的發展尤其是品牌的定位才剛剛起步，加上疫情之下宅經濟興起，烤鰻制品的銷量更是節節攀升。 大廠家、上市企業、鰻魚龍頭企業是捷足先登，從鰻魚飼料到鰻魚烤鰻回收加工，天馬科技是近水樓臺先得月。
我認為鰻業在國內外只有利潤的差別，目前還看不到所謂的天花板。恰恰是利潤逐漸持平的時候，才能看到產業銷量的登峰造極，而不管是活鰻養殖、烤鰻加工銷售，養殖戶、飼料廠商、烤鰻廠商這三個環節都能保持在25%的利潤以上，這是針對單個環節的。那么以產業鏈整合的天馬科技來說，烤鰻產品的加工銷售利潤更是達到了45%以上，可以說是同行業水平的2倍。
6、管理層的一些情況，實控人的性格，團隊的風格等。
管理層是各事業部一把手制度。執行力、辦事效率高。
7、公司和散戶的成活率情況
散戶成活率和公司成活率單項對比意義不大。散戶和公司對比，只要管理到位，散戶都能和公司比肩。但是公司的優點在于人員培訓、人員素質都比散戶高。所以公司成活率穩定、高。散戶則不然。
8、公司對上下游是如何采購和銷售的
上下游采購是公司自己的財務團隊跟蹤到場，減少財務成本的人為損耗。
首先，優先采購自己養殖場的鰻魚，可以根據規格篩選。如果是收集其他養殖戶的鰻魚，一則安全問題比較不受我司管控，二者成本也比我司高。每次采購，都有財務團隊在現場。從入苗到出魚，都要統計成活率和產量是否對等。
9、鰻魚食品這一端未來的增長情況和市場需求，毛利率為什么這么低
鰻魚食品的毛利率不低，尤其是在中國。日本的毛利率從早期的65%一路降低到現在的20%。商社方面人士亦指出，不少進口烤鰻在日本市場走的是薄利多銷的路線，“雖然銷量增長，但實際利潤并不高。
鰻魚產量增加可能是叫做相對增加，鰻魚產量受鰻苗捕撈量制約。 2020年出口日本烤鰻約25000噸，活鰻約5000噸。2021年出口日本烤鰻約20000噸，活鰻約3000噸，內銷提升了不少。
國內消費市場打開后，品牌建設的公司越來越多，口味、包裝更多元化，新冠疫情恰恰是烤鰻成為預制菜、醬料日理脫穎而出的助推器，使全國一線年輕群體開始注意到這個菜肴和高端魚類品種的存在。
所以，在品牌建設早期，企業也不得不通過邊銷售邊確立品牌定位，集團成立子公司、分公司、新增或投建烤鰻加工生產線來搶位置。在這兩年“混沌未清”的市場大環境下，廠家的烤鰻利潤未必就如預估那么高。
但是商業模式多元化、經營品種多元化，商業品牌多元化銷售格局會打通冷鏈物流、電商直播的貨、大型商超、連鎖專賣店、定制化生產的格局形成，活鰻烤鰻年消耗量在2020年就有5到6萬噸的數據，我們相信在未來兩三年內，烤鰻活鰻的全國去求量突破10萬噸是肉眼可見的。
這個行業還是處在一個快速發展的黃金階段。
10、1.5年前魚苗的購買成本在出池的時候計算的成本是當年買的價格還是現在的價格。
計算當年的。因為每一年的苗價行情不一樣，只能根據當年購入的不同批次去求平均值。因為入苗周期本身跨度有3個月，從每年11月到次年的3月份。這個和我們購買股票有些類似，逢低買入。
因為每月的苗價甚至落實到每個禮拜的苗價價格都是隨著捕撈量的多寡進行定價的。
11、養鰻魚會虧本嗎，還是只是賺多賺少的問題。是否會出現大家都一擁而上，然后導致毛利率下降。
1、養鰻魚不會虧本。這個行業虧本的風險很低。除了不可控的重大自然災害除外。
為了避免自然災害，天馬科技分模式運作，在臺山有3500畝土池精養殖，在福建有鰻魚室內工廠化養殖基地一共8個，折合面積有1000畝，平均每年的鰻魚產能為。
2、鰻魚是否會出現大家都一擁而上？
不會，首先，鰻魚養殖的環境不同于其他魚類。事實上，我國鰻魚養殖的土地、水資源都極為有限，幾乎可以說僅限于中國福建、廣東兩個大省交通設施、消費水平、管理能力、鰻魚苗捕撈地緣文化聯系最為緊密的地方。
福建廣東兩個省份養殖模式而又有較大區別，廣東省主要以養殖日本鰻魚為主，福建省則是美洲鰻和日本鰻都兼顧，以水泥池室內精養殖、工廠化養殖為主。產量較為穩定，投入資金量也比較穩定。
其次，也是最主要的，鰻魚養殖受鰻苗的資源限制，使得這個產業一直處在產量可控的情況下。
由于鰻魚苗無法實現人工培育，使得鰻業無法像加州鱸魚、四大家魚、對蝦那樣子隨便擴大產能。在鰻魚苗稀缺的年份，鰻魚苗會優先流入購買能力較強的大客戶，比如今年行業唱衰鰻苗產量的情況下，天馬科技已經手上優先掌握了3000萬元人民幣的鰻魚苗。
3、今年鰻苗數據產量非常難看，2021年12月元旦節前后，一條鰻魚苗已經炒到了26元，一苗難求，2021年1月5日，福建捕撈苗區漳州、泉州當地鰻苗流通價格仍舊保持在25元/尾的高位，這個數據在2021年僅有8塊錢，可以說是翻了3倍不止。
四、黃鰻魚和鰻魚的區別？
1、本質不同。
鰻魚是指屬于鰻鱺目分類下的物種總稱，鰻魚屬魚類，似蛇，但無鱗，一般產于咸淡水交界海域。
黃鰻魚屬合鰓魚目，合鰓魚科，黃鱔屬。亦稱黃鱔、鱓魚、羅鱔、蛇魚、血鱔、常魚、長魚（蘇北一帶）。
2、生活環境不同。
黃鰻魚常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥質水底層，在中國各地均有生產，以中國長江流域、遼寧和天津產量較多。
鰻魚喜歡在清潔、無污染的水域棲身，是世界上最純凈的水中生物。鰻魚在陸地的河川中生長，成熟后洄游到海洋中產卵地產卵，一生只產一次卵，產卵后就死亡。
五、金絲鰻魚和鰻魚的區別？
金絲鰻魚和鰻魚在外形上就有明顯的區別，金絲鰻魚也叫金絲鱔魚，它是合鰓魚科金絲鱔屬的一種動物，它也叫常魚或者蛇魚，而鰻魚則是鰻麗目類下的一種魚類，它外觀與蛇十分相似，而且體表無鱗，這是兩者之間最重要的不同。
金絲鰻魚和鰻魚在生存環境上也有明顯區別，金絲鰻魚是一種喜歡生活在稻田，小溪，池塘等淤泥水層中的魚類，它在中國大部分地區都有出產，特別是中國長江流域產量較高，而鰻魚則喜歡生活在無污染的清潔水域中，它是世界上最純凈的水生動物，平時喜歡生活中淡水與咸水交界的地帶。
六、黃色的鰻魚叫什么鰻魚？
黃色的鰻魚學名黃鱔
黃鱔常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥質水底層，在中國各地均有生產，以中國長江流域、遼寧和天津產量較多，產期在6-10月，以6-8月所產的最肥。
黃鱔為熱帶及暖溫帶魚類，營底棲生活的魚類，適應能力強。
生活于水體底層，主要棲息于稻田、湖泊、池塘、河流與溝渠等泥質地的水域，甚至沼澤、被水淹的田野或濕地等皆可見其蹤跡。
喜鉆洞穴居，黃鱔洞長約為體長的3倍左右，洞內彎曲交叉，每個沿穴一般有兩個以上洞穴。洞穴出口常在接近水面處，以便它將頭伸出呼吸空氣。
七、脆鰻魚跟鰻魚的區別？
1、身處環境區別：鰻魚喜歡在清潔、無污染的水域棲身，是世界上最純凈的水中生物。脆鰻魚常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤泥質水底層。
2、分布區別：鰻魚主要分布在長江、珠江、閩江等流域。脆鰻魚在我國的南方分布比較多，比如四川、云南、貴州、湖南等省份。
八、做鰻魚飯的鰻魚是什么鰻魚啊
做鰻魚飯的鰻魚是什么鰻魚啊
鰻魚，是一種受到廣大美食家青睞的魚類之一。它的肉質鮮嫩，口感滑爽，十分美味可口。而做鰻魚飯時使用的鰻魚，通常是由日本產的鰻魚所制作而成。
日本鰻魚，又稱為“凡鰻”，是指生活在淡水中的獨角鰻屬魚類。它們生長在水草豐富的環境中，食性特別，喜歡吃小蟲、蛞蝓等。鰻魚體型較長而細膩，皮膚呈黑色帶銀灰色斑點，被譽為“魚中之藍寶石”，非常完美地融合了美麗和美食。
在日本，鰻魚可謂是備受推崇的食材之一，其獨特的風味和口感讓許多人流連忘返。鰻魚作為主要食材，可以制作出許多美味的料理，其中最著名的當屬鰻魚飯。
鰻魚飯的制作方法
想要制作一份美味的鰻魚飯，首先需要準備以下材料：
- 新鮮的鰻魚 1 條
- 日本米飯 2 杯
- 醬油 適量
- 糖 適量
- 料酒 適量
- 清水 適量
接下來，我們一起來看看制作步驟：
- 將新鮮的鰻魚處理干凈，然后剁成段狀備用。
- 將日本米飯清洗干凈后，加入適量的水，放入電飯煲中蒸煮。
- 將處理好的鰻魚段放入熱水中焯水，去除腥味。
- 將鰻魚段撈出后，用鍋將醬油、糖、料酒和適量的清水攪拌均勻，制成糖醋汁備用。
- 將焯水后的鰻魚段放入預熱的平底鍋中，倒入事先準備好的糖醋汁，用中小火煮煮燒烤，逐漸將糖醋汁煮至濃稠，鰻魚入味即可。
- 將蒸好的日本米飯鋪在盤子中，將煮好的鰻魚段擺在米飯上即可。
美味的鰻魚飯就這樣制作完成了！整個過程中，注意掌握好每一步的火候和調味，才能保證鰻魚的鮮美和米飯的口感。食欲增加了吧？快來動手嘗試制作一下吧！
鰻魚的營養價值
鰻魚是一種營養豐富的食材，富含蛋白質、維生素和礦物質等多種營養成分。下面，我們來看看鰻魚具體的營養價值：
- 蛋白質：鰻魚中富含高質量的蛋白質，對于人體的生長發育和維持正常機能具有重要作用。
- 不飽和脂肪酸：鰻魚富含不飽和脂肪酸，有助于調節血脂、降低膽固醇和預防心血管疾病等。
- 維生素：鰻魚中含有豐富的維生素 A、B1、B2、D 等，能夠增強人體免疫力，促進新陳代謝，保護皮膚健康。
- 礦物質：鰻魚富含磷、鈣、鉀等礦物質，能夠促進骨骼發育，維持神經和心臟的正常功能。
綜上所述，鰻魚不僅在口感上令人滿意，而且其豐富的營養成分也是人們選擇它的重要原因之一。適量地食用鰻魚，不僅可以滿足味蕾的享受，更能夠獲得健康和營養。
結語
鰻魚飯作為一道經典的日本料理，在世界范圍內有著廣泛的影響力。通過對鰻魚的精心處理和烹飪，將其香味和鮮美完美呈現，使人們在享受美食的同時，也領略到了日本獨特的文化和美學。
因此，學會制作鰻魚飯，不僅能夠讓您嘗到正宗的美味，還可以拓展您對其他國家美食的認知，一起領略不同文化的魅力。
致力于追求美食，從不同的國家和地區中汲取靈感，將其帶入自己的廚房，制作出美味的料理，是一種非常有趣和具有挑戰性的事情。相信每個熱愛美食的人都會在不同的美食文化中找到自己的樂趣。
九、歐鰻魚和本港鰻魚的區別？
1. 歐鰻魚和本港鰻魚有區別。2. 這是因為歐鰻魚和本港鰻魚來自不同的地理區域，生長環境和養殖方式不同，導致它們在外觀、口感和營養價值上存在差異。3. 歐鰻魚通常生長在歐洲的淡水河流和湖泊中，其身體較細長，皮膚較光滑，肉質鮮嫩，富含蛋白質和不飽和脂肪酸。而本港鰻魚則主要來自亞洲地區，生長在海洋和河口地區，身體較短而粗壯，皮膚較粗糙，肉質稍顯油膩，含有豐富的蛋白質和礦物質。此外，歐鰻魚通常以養殖方式供應市場，而本港鰻魚則以捕撈方式獲得。
十、花鰻魚和白鰻魚的吃法？
主料： 鰻魚200g
輔料： 油(適量), 鹽(適量), 蔥(適量), 辣椒(適量), 姜(適量)
步驟：
1.準備白鰻魚，處理好
2.把姜，辣椒，蔥切好
3.鍋內熱油，放入姜辣椒，炸至金黃，倒入鰻魚
4.放入醬油，水，鹽味精
5.放入蔥，蓋上鍋蓋，燜一會即可出鍋，這樣一道美味佳肴就做好了。
