一、牛奶的作用
牛奶的保健功能： д．補充鈣質：牛奶具有很高的含鈣量，即喝一杯200毫升的牛奶，可供200毫克鈣質，且含有較多的乳糖（4.6%)，蛋白質(3.2%)和維生素(0.60微克/千克）等，吸收率高達40%，是僅次于母乳的最好補鈣品。 д．促進幼兒的大腦發(fā)育：牛奶中的酪蛋白含有10%的磷，對促進幼兒的大腦發(fā)育起至關重要的作用。 д．減少中風危險：牛奶中含有鉀使動脈血管壁在血壓增高時保持穩(wěn)定，使中風危險減少一半，同時還可防止動脈硬化。 д．解毒：牛奶可以阻止人體吸收食物中有毒的金屬鉛和鎘，具有輕度的解毒功能。 д．促進鈣、鐵吸收，防便秘：牛奶中含有將近5%的乳糖，可促進人體對鈣和鐵的吸收，增強腸蠕動，促進排泄。 д．增強免疫力，抑制腫瘤：酸奶和脫脂奶可增強免疫體系功能，阻止腫瘤細胞增長。牛奶中的β－酪蛋白，具有較強的抗變異原機制，能減少癌變；生物活性物質SOD能清除體內有害物質，增強免疫力，具有抗老的延年益壽作用。 д．護目：牛奶中的維生素B2，可提高視力。 д．改善睡眠：牛奶對人體具有鎮(zhèn)靜安神作用，睡前喝一杯牛奶可促進睡眠。 牛奶的藥用牛奶的營養(yǎng)價值高外，還有很高的藥用價值 兒童夜間咳嗽：煮1杯牛奶，加入1枚生雞蛋和一茶匙蜂蜜，攪拌均勻，然后分成2份， 1份在睡前趁熱喝，另1份放入冰箱以備夜間咳嗽服用（喝前加熱）。 傷風引起的鼻炎：在蒜汁和蔥汁中加入少許牛奶，然后把它滴入鼻腔內。三者比例視個人情況而定，以不感灼痛為宜 兒童打嗝：取1杯溫牛奶，讓孩子一小口一小口地喝。 痔瘡：在牛奶中加入搗碎的蔥，把它敷在患處。1個療程為2周。 牛皮癬：把牛奶倒入鍋里用大火煮，煮開后再改用小火煮3～5分鐘，然后把鍋里的牛奶倒出，這時鍋壁上掛有1層白膜，把這層白膜刮下來涂在患處即可 肌腱扭傷：用熱牛奶熱敷。 乳腺炎：100克土茴香籽倒入0.5升的牛奶中煮，煮開后，蓋好蓋，再浸泡2小時后把土茴香籽濾凈。把泡好的牛奶分成3份，每天取1份，分3次服用，飯前半小時服下。1個療程3周，1個療程結束，停1周再進行下1個療程。 偏頭痛：把1枚生雞蛋打在杯子里并攪拌均勻后倒入煮開的牛奶。每天喝1次，每次1杯， 1周為1個療程。 失眠癥：睡前喝1杯加蜂密的溫牛奶。 神經(jīng)性皮炎：在0.5升的牛奶中倒入100克植物油（最好是橄欖油），把它攪拌均勻后倒入加有溫水的浴盆中。每周治療1次，每次泡15分鐘。 皮膚色斑：把鮮牛奶和藥用酒精按3:1的比例混合在一起，睡前用它擦拭皮膚色斑。 皮膚被太陽灼傷：用涼的牛奶濕敷患處。 去除嘴里的蒜味：喝1杯溫牛奶，但須一小口一小口地喝。 最接近完美的食物--牛奶 牛奶被人們稱作完全營養(yǎng)食物，所含營養(yǎng)價值幾乎能全部消化吸收，并無廢棄排泄物。 蛋白質（含量約3.1%）：含人體一切必需的氨基酸。脂肪（含量約3.4%-3.8%）：乳脂肪是一種消化率很高的食用脂肪，能為機體提供能量。乳糖（含量約4.7%）：牛奶中的碳水化合物幾乎都是乳糖，對于嬰兒智力發(fā)育非常重要。人體對鈣吸收的程度與乳糖數(shù)量成正比。因此常喝牛奶可以預防佝僂病。礦物質：礦物質是機體的重要組成成分，可與蛋白質一起維持細胞內、外滲透壓，還可調節(jié)神經(jīng)肌肉的興奮性。牛奶中含有較豐富的礦物質，主要包括鈣、磷、鉀、鈉、鐵等。 維生素：牛奶中含有已知的所有維生素。
二、牛奶真含鈣嗎？
一斤牛奶，含鈣600毫克，還含有多種氨基酸、乳酸、礦物質及維生素，促進鈣的消化和吸收。而且牛奶中的鈣質人體更易吸取，因此，牛奶應該作為日常補鈣的主要食品。其他奶類制品如酸奶、奶酪、奶片，都是良好的鈣來源。健康提示：夏季牛奶飲用也要需有選擇
三、牛奶對身體有益還是豆奶?
牛奶是容易消化吸收的食品，營養(yǎng)豐富，含蛋白質為3％～4％，并含有人體全部的必需氨基酸。此外，牛奶中乳蛋白的吸收率很高，一般可達97％左右。牛奶中含有3.5％左右的乳脂肪，是消化吸收率很高的食用脂肪。牛奶中含有的乳糖被人體消化吸收時，可轉化成一個分子的葡萄糖和一個分子的半乳糖，還能促進腸道內有益乳酸菌生長，乳酸菌的生長有利于老人對鈣和其他礦物質的吸收，對防治骨質疏松起到積極作用。
牛奶中含有多種礦物質，尤以鈣磷更為突出。牛奶中含有人體所需要的多種維生素，這些維生素對保持老人身體健康，防治疾病，促進鈣質的吸收等都起著非常重要的作用。
豆奶與牛奶相比較，蛋白質的含量相近，但維生素B2只有牛奶的1／3.豆奶中的尼克酸、維生素A、維生素C的含量則為零，鐵含量雖然較高，但不易被人體所吸收，鈣的含量也只有牛奶一半。
但是，1千卡熱量的牛奶中，有183毫克的膽固醇，豆奶則不含膽固醇，飽和脂肪酸也較低。也就是說喝豆奶要比喝牛奶更有利于預防心腦血管疾病。但是，如果完全用豆奶代替牛奶，老年人所需要的鈣、維生素A、維生素D、維生素B、維生素C以及尼克酸等營養(yǎng)素就會減少。因此，老年人還是應該常喝牛奶。
但是，牛奶也有一個缺點，就是含有大量的乳糖。患有慢性消化道潰瘍、慢性腸炎或胃腸功能紊亂的中老年人，對乳糖的耐受性較差，常喝牛奶容易引起腹瀉，所以他們就不宜多喝牛奶，而應常喝豆奶。
