一、大蒜是否屬于辛辣刺激類食品？

是.大蒜含有大蒜辣素等，具有抗菌、制酵、殺蟲、解毒作用。但在發(fā)生腹瀉時不宜吃生大蒜，因為生大蒜中辛辣味會刺激腸壁，促使血管充血和水腫，使更多的組織液涌入腸道，加重腹瀉的程度。

二、吃生蒜和吃熟蒜的區(qū)別

【食物名稱】 大蒜是烹飪中不可缺少的調(diào)味品，南北風味的菜肴都離不開大蒜。歷史上最早食蒜成癖的人是 4500 年前的古巴比倫國王。據(jù)史料記載，這位國王曾經(jīng)下令臣民向王宮進項大蒜，以滿足其飲食之樂。中國人食用大蒜的年代較晚，大約是漢朝張騫出使西域后才引進的。大蒜即或調(diào)味，又能防病健身，常被人們稱譽為“天然抗生素”。

【營養(yǎng)功效】大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅(qū)蟲的形成。大蒜具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。大蒜能保護肚臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預防癌癥的發(fā)生。近年來由于人們的膳食結(jié)構(gòu)不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降。而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素的合成起到一定的作用。所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情。常食大蒜能延緩衰老。它的抗氧化活性優(yōu)于人參。經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預防鉛中毒。

【適用人群】無消化道疾病者都可以食用。 每次 1-4 瓣。

【特別提示】發(fā)了芽的大蒜食療效果甚微。 腌制大蒜不宜時間過長，以免破壞有效成分。

【健康紅綠燈】辣素怕熱，遇熱后很快分解，其殺菌作用降低。因此，預防治療感染性疾病應該生食大蒜。大蒜能使胃酸分泌增多，辣素有刺激作用，有胃腸道疾病特別是有胃潰瘍和十二指腸潰瘍的人不宜吃蒜。過量食用大蒜會影響視力。有肝病的人過量食用大蒜，有可能造成肝功能障礙。

三、大蒜長什么樣子

蒜，為一年生或二年生草本植物，味辛辣，古稱葫，又稱葫蒜。以其鱗莖、蒜薹、幼株供食用。蒜分為大蒜、小蒜兩種。中國原產(chǎn)有小蒜，蒜瓣較小，大蒜原產(chǎn)于歐洲南部和中亞，最早在古埃及、古羅馬、古希臘等地中海沿岸國家栽培，漢代由張騫從西域引入中國陜西關(guān)中地區(qū)，后遍及全國。中國是世界上大蒜栽培面積和產(chǎn)量最多的國家之一。

蒜的種類的分類方法很多，一般按鱗莖的皮色可分為：白皮蒜和紫皮蒜；按蒜瓣的大小分為：大瓣蒜和小瓣蒜；按是否抽薹，還可分為：有薹種和無薹種；按種植方法的不同分為：青蒜（蒜苗）和蒜黃。烹飪應用中的品種有：河北永年大蒜、河南洛瀆金蒜、上海嘉定大蒜、江蘇太倉白蒜、江西龍南大蒜、上高大蒜、廣東金山火蒜、四川獨蒜、新疆昌吉大蒜、山東蒼山大蒜等?！吨袊鴮崢I(yè)志》載：“蒜一身殆無不可食，而與有腥氣之肉類，共煮之，可以除腥氣”。

四、大蒜還什么成分

大蒜又名胡蒜、獨蒜、葫，為百合科植物大蒜的鱗莖。春食苗、夏初食苔、五月食根、秋月收種，在人們?nèi)粘Ｉ攀持姓加兄匾匚弧?

大蒜性溫味辛，入脾、胃、肺三經(jīng)脈，可行氣、溫胃、消積、解毒、殺蟲，治積滯、腹冷痛、泄瀉、痢疾、百日咳等癥狀。在現(xiàn)代醫(yī)學的研究中，大蒜含蛋白質(zhì)4.4％，含較多的維生素C、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵……其中尤以大蒜辣素、芳樟醇等有益成分較特殊。日本人亦研究出大蒜含豐富的鍺，可阻止癌細胞的擴散。

大蒜亦含豐富的硒，實驗中人體有足夠的硒可降低腫瘤的發(fā)生。故每天食用一些大蒜，有助于防治癌癥。大蒜亦有降低膽固醇、抗血小板凝結(jié)、降血壓、降血糖，可促進食欲增加，進而增強體力。亦可安定精神、緩解工作壓力所造成的緊張，可使皮膚氣血循環(huán)好，而使肌膚紅潤。冬天時亦可煮些大蒜汁入浴缸中泡澡，效果更佳。

大蒜因含大蒜辣素，生食時非常辛辣，但經(jīng)過烹調(diào)、蒸、煮、烤、炸后味更甜，故大蒜料理，變化非常的多。平日除了生食、蘸醬、炒之外亦可醋漬、酒泡、研粉，每日兩片，可維持1天的精力，可預防感冒、貧血、高血壓、動脈硬化、癌癥、改善腸胃循環(huán)、治便秘拉肚子、避免肝功能衰退老化，及精力衰退。 726

因為大蒜的辛辣味及食后散發(fā)出來的臭味，有很多人不敢吃。大蒜生食效果勝于熟食，但烹調(diào)后效果也不差。若生食后，可飲牛奶，或食時搭配生蔬菜、或口中含茶葉、或用綠茶嗽口，皆可迅速地緩解異味。

大蒜功效奇佳，但不可與蜜同食，否則會引起腹瀉。而進食補藥時，如十全大補、粉光參、杜仲、冬蟲夏草……等補藥時亦不宜同食大蒜。服用含有地黃、何首烏、牡丹皮中藥亦不宜同食大蒜。如平日有口臭、腎炎、狐臭、滿臉青春痘、火旺者、血虛目疾者亦不宜食用。

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五、夏天吃蒜有什么好處

大蒜是天然的植物抗生素，既可以調(diào)味，又能防治疾病。大蒜性味辛溫，營養(yǎng)成份為蛋白質(zhì)、脂肪、糖類及多種維生素。其藥用有效成分為揮發(fā)性大蒜殺菌素養(yǎng)、蒜辣素。功能有下氣、除風、解毒、散痛、驅(qū)蟲、止瀉、利尿、降壓、止血、祛痰等作用。吃大蒜好處多，但要注意： 不宜熟吃：大蒜加熱做熟，殺菌力易破壞，故宜生吃。尤其是夏天用生蒜泥調(diào)冷、面、涼菜等，既可調(diào)味，增進食欲，又能防治腸炎、痢疾等腸道疾病。