我們的中國烹飪大廚分布在各地，關于廚師的基本功，我們也講過很多，可以說有一部分是必須會的，因為是一個合格的廚師應該有的技能。今天，虎振廚師學校的小編再和大家分享一下。
中國的八大菜系，是各地的精華菜系匯集而成，對廚師的基本素質是有要求的。今天我們繼續圍繞這個問題講三個廚師必會的基本功。
第一個廚師必會的基本功是刀工
今天人民對廚師的概念被大家混淆了，不是所有在廚房的人員都是廚師。經常有一些學員咨詢我們時會抱怨他們現在的狀況“跟著這個師傅半年了，只讓我打下手，干一些簡單，什么都不教我”像這種抱怨聲很多。這種情況下，對學徒的技能鍛煉幫助不大，我們一直認為進階為廚師第一步要練習刀工。刀工是處理食材的基礎。在練習刀工之前要對食材有一定的了解，這樣才心中有數，切丁、片、塊等都有一定技巧。
第二個廚師必會的基本功是勺工
勺工的重要性不言而喻，只不過被一部分人忽略了。我見過很多師傅一把勺子玩的飛起。學習勺的前一部分對握勺、翻勺、晃勺的要求很高，后一部分對裝盤的拖、倒、癲的要求不是很高，掌握基本的技巧就可以了，初學者從一開始就要養成好的習慣。為了突出勺工的重要性，我經常把食材成為美食分為兩大部分，沒進鍋之前刀管，進鍋之后勺管，可見勺工是多么重要。
第三個廚師必會的基本功是翻鍋
中國飲食文化對火候要求很高，我們在日常聊天中比喻事情還沒到時機，會講“火候不夠”就是從做菜中來的。食材和熱度的掌握一方面是火苗大小控制，另一方面就靠廚師不斷翻鍋來調整受熱部位和程度。
這里也延伸講一下關于油的三分熱、七分熱（也叫三成熱和七成熱），這是粉絲朋友們經常會問到的。
一般冷油剛下鍋是一、二成熱，這個時候油面基本沒有什么變化，大多數情況是不適合下食材的。三、四成熱的時候油面依舊平靜，有少許氣泡，會伴隨“刺啦”的響聲。這個時候適合一些水多的食材放進去去水。五、六成熱的時候氣泡基本消失，會有青煙少許，這個時候適合炒、熗、炸。七、八成熱就屬于高溫油了，會有大量青煙，適合脆花食物。有些技術配方中對火候有要求的，要盡量按提示的來操作。
今天，虎振廚師學校的小編就給大家分享到這了，想要了解更多資訊請多多關注~
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